炸藕盒好吃吗？
第一次在知乎上发自己的拿手菜，特别激动，希望有人喜欢！ 先上图 这是刚出锅的，还热着呢。外皮酥脆，里面粉糯，夹杂着香菜和辣椒的味道，咬一口下去会有爆浆的感觉，有藕夹的香气，也有鸡蛋液的鲜香~
再来个细部的特写 这道菜做法其实是很简单的，就是裹面糊、油炸、拌调料三个步骤。之所以做成这个样子是因为我在面糊里打了一个鸡蛋进去，这样炸出来会更蓬松，类似酥皮的效果。但鸡蛋一定不要打多了，不然面糊会很稀。 重点1：选藕很重要。一定要选择淀粉含量高（吃起来粉粉的），皮薄肉厚的藕。这样炸出来的才好吃。
重点2：和面糊也很重要。一般我们都是用面粉和水来调面糊，但我今天用的食材里有鸡蛋，因此还需要放点鸡蛋清，这样炸出来更蓬松。当然，清水也不能直接加，需要加点食盐溶解进去，这样糊才不会老。另外，为了增香，我还在面糊里放了少许胡椒粉。
重点3：挂糊要均匀。这里说的挂糊是指莲藕表面必须均匀地沾上一层面糊，这样在油炸的过程中才不会破相。
重点4：油温最关键。油不宜太热或太凉，六成热即可。太热会导致外面已经熟了，里面还是生的；而温度太低又会炸不熟。至于如何判断油温是否合适，可以用一根筷子插入油锅，筷子四周有小泡不断向上翻，就说明可以下了。