把对“好味道”的理解通过食物传递给每个食客，是我和阿玉一直努力的方向~ 这次做的芝士蛋糕，是我们新研发的版本哦！口感更细腻、味道更浓郁～来一起看看做法吧！ 食材准备： 黄油45g / 牛奶50ml / 鸡蛋2个/蛋黄1个/ 低筋面粉60g 芝士（奶油）100g / 马斯卡彭芝士100g / 糖粉40g
开始制作： ①将黄油软化，加入糖粉打至发泡； ②两个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放入两个无水无油的容器中； ③在蛋黄中加入一半的马斯卡彭芝士，搅打到乳化状态； ④将过筛的低筋面粉倒入蛋黄芝士糊中，翻拌均匀成为蛋黄面糊； ⑤将牛奶加热到温热不烫手的状态，缓缓倒入软化的黄油里并搅拌均匀； ⑥将蛋青搅散后分两次加入到上一步的黄油牛奶液中，每次都要彻底搅拌均匀再加下一次；⑦将混合好的蛋液过筛两次；⑧垫上一层油纸或者保鲜膜，把搅拌好的液体倒进去，双手按压成型；
⑨烤箱预热，上下火170℃，烤制35分钟左右，出炉冷却后冷藏2个小时以上再脱模切块食用。 完成啦！入口即化的柔软触感、唇齿留香的浓厚奶香，配上清凉的酸奶或者红茶，真的超级美妙～ 喜欢芝士的小伙伴可不要错过哟！
居凌珍优质答主芝士蛋糕是一种有浓郁芝士风味的甜品，它的外观与戚风蛋糕类似，一般都是做成圆形为主，常见的芝士蛋糕有重芝士和轻芝士两种。重芝士蛋糕奶酪味极浓，口感醇厚，通常需要隔水烘烤制作。轻芝士蛋糕，一般是使用戚风蛋糕体做底部，再倒入芝士奶酪馅料进行烘烤制作，口感轻盈细腻。
芝士蛋糕是一种很常见的西点，不少朋友很喜欢吃芝士蛋糕，而且觉得芝士蛋糕看上去简单易做，于是便兴致勃勃自己动手尝试制作。结果万万没想到，做出来的芝士蛋糕不是开裂就是回缩，根本达不到成品的效果。接下来我就给大家详细介绍一下轻芝士蛋糕的制作方法和技巧。
芝士蛋糕需要准备的食材有：低筋面粉30克、鸡蛋6个、黄油30克、糖30克、芝士100克、奶油奶酪30克、牛奶10毫升、柠檬汁2滴。具体步骤如下。
首先提前将芝士和黄油从冰箱拿出，在室温中软化，准备一个大盆加入牛奶和芝士隔水加热至芝士融化，晾凉备用。烤箱提前预热上下火150度。将蛋白和蛋黄分离，蛋白暂时放冰箱冷藏。在搅拌盆中加入蛋黄和芝士搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅匀至无颗粒状的面糊。
接下来将蛋白从冰箱取出加入柠檬汁和糖打发至硬性发泡，提起搅拌棒有直立的小三角，之后取1/3蛋白霜和蛋黄芝士糊切拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，继续切拌均匀。
将搅拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中，轻震两下震出气泡，然后在烤盘中倒入50度热水，水浴法150度40分钟。出炉后立刻冰镇一个小时以上。
最后脱模的时候，用热毛巾在模具表面敷一敷，然后迅速脱模，再用吹风机对着模具表面吹一吹，即可轻松脱模。做芝士蛋糕最关键的就是搅拌蛋白霜的时候要少拌，时间不宜过长，以免蛋白消泡，导致蛋糕不膨发。另外温度要根据自家烤箱脾气进行调整，一般采用低温慢烤，水浴法烘烤的模式进行。只有运用了水浴法，做出来的芝士蛋糕才会细腻柔软，不回缩不开裂。
