紫色辣椒可以做剁椒蒸茄子、糖醋紫色辣椒、凉拌紫色辣椒等美食。 下面推荐的是我最喜欢的剁椒蒸茄子做法，感兴趣的小伙伴可以试试看！
准备食材：紫皮茄子（圆茄子）1个、泡椒50g、小米椒3-5个、姜蒜适量、生抽2勺、香醋2勺、豆瓣酱1.5勺、白糖少许、葱花适量、植物油适量。
制作步骤：
1. 紫皮茄子削去茄蒂，洗净切成厚片；泡椒和小米椒去籽后切碎；姜蒜切末备用。
2. 锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入泡椒和小米椒碎，小火煸炒至散发出香辣味。
3. 把炒香的料汁倒在碗中，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺豆瓣酱、少量白糖搅拌均匀，调成酱料待用。
4. 将酱汁淋在切好的茄子上，腌制15分钟左右。
5. 蒸锅里倒入足量清水，大火煮开后再煮3分钟，把腌好的茄子放锅内，盖上锅盖，大火清蒸8分钟左右即可取出。 上锅蒸熟后的茄子会出很多水，把盘子里的汤汁倒进锅内，烧开再倒入碗里，留着浇在蒸熟的茄子上面。 最后撒上葱花做点缀，一盘香味扑鼻的剁椒蒸茄子就做好啦～
汲晨钰优质答主酱椒爆炒紫皮蛋
用料：紫皮圆椒、猪里脊肉（切片）、剁椒、生姜、葱、蒜、干葱适量，老抽、米酒、淀粉、水、蚝油。
做法：首先准备一个紫皮圆椒，在顶部切上两刀（中间留皮不切断），再把切开的四片椒皮往下压，放入开水焯约2分钟，捞出过凉备用；姜切片，葱、蒜切碎；把剁椒、蚝油、干葱加适量老抽、米酒和淀粉水调成酱汁备用；坐锅热油，放入姜片、蒜末煸香，再下入腌好的里脊片翻炒到变色，然后倒入酱汁煮沸，放入紫皮圆椒烧至入味，大火收汁撒葱花出锅。
牛肉炒紫椒
用料：紫圆椒、牛里脊肉、生菜叶、生姜、蒜瓣、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉。
做法：首先把紫圆青椒用厨房剪剪成青椒段；牛里脊切成薄片用生抽、料酒、老抽、淀粉腌制一会儿；生菜洗净撕成小块；锅里加适量清汤（或清水），煮沸后下入青椒段烫约2分钟至熟，捞出过凉、沥干水分（也可以把青椒段用厨房纸擦干）。再把生菜叶放入锅里烫软，捞出沥干水分；坐锅热油，下入姜片、蒜瓣爆香，再倒入牛肉片炒至变色，然后把烫熟的生菜叶和青椒段一起下入锅中，翻炒均匀后用盐、白糖调味，大火炒匀出锅。
