哪种低筋面粉好吃？
之前写了高筋面粉，这次写低筋。 低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%之间。按照国际上的标准，可以将它归为“粗粮”一类，用来做点心还是不错的。那到底哪种低筋面粉好呢？ 低筋面粉好不好，主要看两个指标[1]——面筋重量和粉质结构。
① 面筋重量（Wet gluten）指的是面团中可溶性蛋白的含量，也就是俗称的面筋含量。一般来说，面筋越高，面粉的品质越好。因为制作点心时，需要利用面粉中的面筋起发，形成酥松的结构。
② 粉质结构(Texture)是评价面粉质量很重要的一个指标。优质面粉做出来的糕点，应该是细腻、光滑、松软的；而劣质面粉做出的糕点，质地粗糙、发硬或者很粘腻。衡量糕点的好坏，最主要就是看它的粉质结构。好的低筋面粉，其粉质结构应该是短而有弹性，拉起来呈丝状。 我国对面粉的质量还没有明确的定义，但是在GB/T 3005-2017《小麦粉》中有明确规定，低筋面粉要满足这两个条件：
根据这两个条件，市面上大部分的低筋面粉都可以达到要求了。但是有些人买回来的面粉一蒸馒头就会塌陷，这个问题应该出在配料上。有些面粉里添加了改良剂等添加剂，这些物质可以让面团更蓬松、柔软，但也会破坏面粉里的蛋白质，导致做出来的面食口感差，没嚼劲。 所以建议大家在购买的时候，看一下配料表，尽量避开这些含有改良剂的面粉。
除了看标签外，还可以通过外观判断。优质的低筋面粉是纯白色的，不是很透明的，而且也比较干爽，不容易结团。如果你买的低筋面粉过于透明，且很容易结块，那就可能是加入了漂白剂，这种面粉最好不要买。 最后提醒一句，虽然超市里有卖包装完善的成品面粉，但最好的面粉还是现磨的。由于研磨过程中会流失部分营养物质，第二次再用研磨后的余渣做的面粉，不仅颜色比较深，营养成分也远远不如第一次研磨出来的面粉。所以有条件的话，可以自己去买一台面粉机，自己磨面粉。