这个鱼吧，我们那边的做法是煮汤的，鱼肉和鱼骨一起煮，放点豆腐一起熬成浓浓的鱼肉汤，加点葱花，可以加点醋，特别鲜。 不过现在自己做了，都是做糖醋里脊或者糖醋鲤鱼了…… 要凉拌的话，我觉得最好的就是草鱼和鲤鱼了，因为这两样的鱼刺都比较少，而且做出来味道也很不错。
我做过最好吃的鲤鱼凉拌鱼就是做的水煮鲤鱼，把整条鱼放到开水锅里煮熟，然后捞起来浇上做好的辣椒油，撒上葱花等佐料，真的很好吃！（注意一定要用熟的辣椒油，生的辣椒油会刺激口腔和肠胃）
另外还有一种四川的做法，是用红油凉拌，具体怎么做我也不知道，反正在网上看到过，也可以试试看。 我觉得最好吃的鱼刺比较多，但是鱼刺都很少的罗非鱼也不错，可以做麻辣水煮罗非鱼，做法和麻辣水煮鱼差不多，只是把鱼片改成鱼排，鱼肉剔下来切成薄片，加上干辣椒、花椒、葱姜蒜一起下锅煮，熟了以后捞起来浇上用热油泼过的调料汁，好吃的很啊～
还有种做法，好像是湖南那边用的，就是剁椒蒸鱼头（鱼脑），把剁椒铺在鱼头上面，上锅蒸熟，淋上蒸鱼豉油，鲜得很呢。
赖思溪优质答主鲤鱼，鲶鱼，草鱼，鲢鱼，武昌鱼，偏口鱼，黄辣丁（虽然都不大好吃，而且腥...）都可以。 要想凉拌的鱼好吃，鱼的品种不是关键，如何杀鱼，以及鱼煮好后怎么冷却（主要是冷却的方式）如何使用调配料才是最关键的。
杀鱼的时候尽可能多放血。 烧一锅水，把杀好的鱼直接放进锅里。 开锅后，调成小火，盖上锅盖，焖煮一刻钟左右（具体时间按照鱼的大小自己掌握，鱼大，时间略长），记住，一定要用小火焖。 把鱼捞出来（不能用大火把水烧干，否则肉很硬），然后放到一个盆子里（这个盆子要比鱼大，最好是鱼两倍大小的），再等锅里的水开一次。 把锅里的开水倒入刚才那个盛鱼的盆子里（不要把鱼直接取出放在冷水盆里，这样鱼肉不收缩，凉后鱼肉就散了）。 等水凉后，再把鱼取出放入凉水盆中。 如果有条件，把凉水盆放入冰箱冷藏。 这样做出来的鱼，即便是不好吃的鯢鱼，你做出来也好吃。 还有一条，配菜也很重要。 芹菜，香菜，香葱等都可以。
调料：醋，糖，生抽，白酒（高度的），花椒面，葱姜蒜水（葱、姜、蒜加水泡半小时以上），辣椒油，味精。 胡萝卜、黄瓜、葱、香菜、野山椒切丝，放在盘子里。 将煮好的鱼去骨（要取大块的净肉，小碎块扔了），撕成长丝放在盘子里。 汤锅放油烧热（油要比平时炒菜的量稍大些，因为凉拌鱼的红油多，味道才正），放入花椒炸焦，捞出花椒，将热油倒入放鱼的盘子里，再放入所有调料，拌匀即可。
