小蘑菇怎么做才好吃？
小蘑菇，又称平菇、侧耳、滑子菇等，是真菌门担子菌纲侧耳科的一属，有60多种。我国分布有28种，其中常见的有大球盖菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、双孢菇等15个品种。 这些种类的菇虽然名称不同，但营养和药用价值却大致相同或相近。它们都含有人体需要的蛋白质和维生素D，含有较丰富的氨基酸和多糖类物质，还含有酶类、矿物质及核酸等。
由于小蘑菇营养价值高，且富含人体必需的8种氨基酸，历来受到人们的喜爱。 人们习惯把平菇做成菜吃，也有的人用油炸后作为零食食用。实际上，小蘑菇的吃法有很多，除了做菜肴外，还可以做成酱油泡蘑菇；或者做馅包饺子、包子，做汤喝等等。 用小蘑菇做的菜肴，要数炒出来最为常见。在烹调小蘑菇的时候，要注意掌握好焯水的时间，因为它的含水量比较高，如果焯煮时间过长，会使其中的营养成分流失。 比如做“爆炒双菇”这道菜时，先把菇切成薄片，用沸水焯透（大约3分钟左右），捞出过凉，再与辣椒同炒，不仅颜色鲜艳，口感也好。
另外，用油炸一下再吃也很受欢迎。将小蘑菇洗净后在表面划十字刀，用盐、味精、料酒腌制片刻上浆，然后下锅炸熟，出锅前拌入水淀粉勾芡即可。 制作卤水拼盘时，也可以添加适量的小蘑菇，这样不但可以让菜肴的颜色更丰富，而且吃起来会更鲜嫩爽滑。
当然，用小蘑菇炖排骨、炖鸡汤也是不错的选择。不过，在用小火炖汤的时候一定要记住，火候不可以太大，否则会破坏汤里的营养物质。