怎么拌的凉皮好吃吗？
自己拌的凉皮最好吃，用料简单，方法容易。 首先将500g高筋面粉里加入2.5g盐，搅拌均匀后，分次加入300ml清水，搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜防止干裂。 然后取一个大碗，里面抹上植物油或刷油，放入面团后，在上面盖上一层纱布，防止面团干燥。
发酵至2倍大左右，用手指粘着面粉，在面团上戳个洞，如果洞口不塌陷、不回缩，就说明发好了。 然后准备一大盆凉水，将发好的面团放进去，不断地揉搓，直到面团变得又光又滑（这一步是去除面团里的气体，称为“排气”）。
接下来就是最重要的步骤了！将洗净晾干的小碗（直径约5cm）排入蒸锅，上面用屉布盖上防渗水。然后将揉好的面团分成若干小剂子，擀成圆饼并压成薄饼状（越薄越好），铺在小碗里，表面覆盖一层保鲜膜，再撒上少许面粉（起到粘合作用）。
锅内加水煮开，放入容器蒸8分钟左右，至熟透取出放凉即可。 小碗内依次放上生抽、香醋、蒜泥、辣椒油、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜、芝麻等调料，根据口味调入适量食盐；最后将放凉的凉皮切成宽条，摆入小碗中，浇上调料汁拌匀就可以开吃啦！