什么墨鱼好吃又简单？
“墨鱼”就是乌贼（Sepia officinalis），俗称海蜇、水母、鱿鱼。 我们平时所吃的海蜇，其实是海蜇的幼虫——水母的触须，经过3次脱皮发育而成；而墨鱼则是鱿鱼经多次脱壳而变的体型巨大，从而被当作海蜇出售。
1. 清洗墨鱼。 由于市场销售的墨鱼大多来自沿海渔民的日常捕捞，所以会比较脏，需要仔细清洗。具体方法是将墨鱼浸泡在容器中，加入足量的清水和少许面粉，用力揉搓，再用清水冲洗干净即可。值得注意的是，墨鱼的眼睛和食道壁中可能有内脏腺分泌的粘液，将其挤出来去除。 另外也可以将墨鱼切成块状后放入沸水中焯烫一下再行处理，这样能有效的去除其中的腥味。不过需要注意的是，墨鱼的内脏等器官含有较多的毒素，烹饪前一定要反复清洗干净。
2. 制作成半成品。 清洗干净的墨鱼，按照个人喜好切成片或者丝。然后加入适量食盐、白糖、胡椒粉、料酒和生粉抓匀腌制片刻使其入味。最后投入六成热的油锅中炸至定型，捞出控油备入盘中待用。 这里需要注意两点：一是炸墨鱼的时候油温不能太低，否则会影响成品的外观；二是炸好的墨鱼颜色呈深咖啡色，看起来有光泽且酥脆时就可以出锅了，若颜色过于淡黄甚至发白，则表明油炸时间不够，腥味较重，口味不佳。
3. 调配酱汁。 在准备一碗清水的同时，另取一个空碗，依次加入生抽、老抽、糖、醋、辣椒酱和适量胡椒粉调拌均匀成糖醋酱汁备用。
4. 煎焖墨鱼。 热锅冷油加入切好的蒜粒和小米椒圈爆香，随后倒入事先准备好的糖醋酱汁搅匀。接着把事先腌制的墨鱼连汤汁一起倒入锅中，加盖小火焖煮5分钟后关火让墨鱼在原汁当中浸泡20分钟。 最后用大火收汁，使锅中的酱汁黏稠浓郁，待汤汁收至浓稠亮泽后即可起锅装盘。 最后可以撒些葱花做点缀增加美观度。