我有个很变态的方法，做炸酱面的时候用。 超市买的肉馅（猪肉馅或者牛肉馅）做炸酱，炸完以后放在冰箱里，想吃的时候拿出来做个蛋炒饭、打个小卤之类的都可以。 我做炸酱最爱放韭菜了，切点韭菜末和酱料拌在一块儿炒一炒特别香。 还可以做个焖烧杯，放点儿红豆粉、薏米粉啥的做个红豆薏米汤也很好喝。
我还有个做肉丸子的神器——料理机！ 每次从超市买回来一堆肉馅，我都是拿料理机打成肉馅糊，然后拿来包饺子、包包子、做丸子、吃火锅什么的都很方便。 用料理机打肉馅还有个好处就是能去腥提香，我觉着可能跟筋膜有关系吧，打了之后再剁几下，腥味是真的淡。 如果只用料理机打的话建议多搅打一会儿，我都是打到鱼肉都变成了鱼糜才停手的。
除了用这个神器，我还喜欢把肉馅放进锅里煮一煮，煮熟后的肉馅放到碗里，浇上炖肉的汤汁，撒适量葱花，一碗香喷喷的肉沫汤就做好了~ 是不是超级简单啊～
姚明彬优质答主一、茄汁肉丸子
1、 肉馅 放入 食盐、生抽、 白糖、 白胡椒粉、 鸡蛋、 水淀粉 、 生姜、大葱 、五香粉 、 蒜瓣 、 盐、 醋、 酱油、 蕃茄酱 、 水淀粉 制作 。
2、馅料搅打至黏稠状。放入冰箱冷藏半个小时。
3、锅内注入清水，烧开。右手虎口处挤入丸子 ，左手拿 匙羹 送入水中。全部做好，开锅后撇去浮沫转小火，盖上锅盖煮约十分钟。
4、在煮丸子时，把小葱切碎末，生姜、大葱、蒜瓣切成碎末。另取一锅，锅内放入油 烧五成热 ，放入 姜葱蒜末 炒出香味。 放入 醋、酱油、蕃茄酱 烧开，倒入煮好的丸子汤汁，加入盐调味。淋入香油即可。
二、干锅肉丸
1、猪里脊肉 烧开水焯熟，然后 用冷水 洗净 、沥干 。 蒜苗、红辣椒、 葱 。生姜 、蒜瓣。剁椒 、 酱油、盐、 生抽、蚝油、糖、醋 、鸡精 制作。
2、里脊肉切成粗条。锅内烧开水，加少许料酒和生姜片，放入肉条煮约五 分钟捞起过凉水沥干。
3、 蒜苗 切段，红辣椒对切，葱切段 ， 蒜瓣切成片。 生姜切丝。坐锅点火 ，倒油 煎肉条，煎至金黄后盛出 。 锅内留底油 ，爆香 蒜瓣片 、 姜丝 、 葱段。然后倒入小红辣椒。放入肉条 、 剁椒 、 酱油 、 盐 、 生抽 、蚝油 、醋 、 白糖 ， 翻炒 均匀 。
4、最后倒入蒜苗，加入鸡精调味，翻炒几下即可。
三、鱼香肉丸子
1、肉丸子 配料 蒜苗、青椒、生姜、蒜瓣 、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、淀粉、料酒、葱叶 制作。
2、青椒切丝，蒜苗切段，生姜和蒜瓣切成片、葱叶切成葱花。调一碗 鱼香汁—— 生抽 、醋 、糖、淀粉、料酒、盐、清 水调匀 。
3、坐锅点火 ，倒油 ，温热时放入 肉丸子 、 生姜片，煸炒。加入 郫县豆瓣酱 炒出红油。烹入鱼香汁煮开，加入 青椒丝、蒜苗段 炒匀，最后加些鸡精撒上葱花翻炒均匀即可。
