首先买好点的鸡爪，质量不好的鸡爪容易啃不不动 然后剁掉指甲，放一边泡出血水 然后烧一锅开水把鸡爪放下去过血水 煮到筷子可以轻松插入的状态就差不多了，这个时候的鸡爪已经去了腥气。
接下来炒糖色，这一步可要可不要。我用的是红曲米染色，但是据说用冰糖炒出来的颜色更加好看。 我是把红曲米泡开以后和鸡爪一起下锅炖的，颜色很漂亮，但不是很甜。喜欢甜食的可以放适量红糖。
这里我用的砂锅，因为想把香味炖出来。其实用高压锅也可以，大概半小时就足够了。 然后准备一个碗，里面铺上紫苏叶（去腥增香的关键），再把煮好的鸡爪连汤带水倒在上面就可以啦~这样香味就会浸泡在鸡爪里了。如果喜欢软烂的口感可以多焖一会。
等味道进去得差不多的时候就可以拿出来吃了！
阳爱珍优质答主酸鸡爪是一道非常受欢迎的凉菜，此菜做工精细、味美适口、质地酥软、红白相间、酸辣爽脆。做法也是多种多样，今天介绍其中的两种制作方法。
制作方法一
原料：鸡爪500g 姜2片 蒜2瓣 红辣椒2根 红萝卜1/2根 花生1小把 黄瓜1段。
腌料汁：蒜末1大勺 姜末1大勺 白糖2小勺 市售泡菜水或米醋2大勺 清水200ml。
做法：
1、花生下入油锅中火炒熟后晾凉，黄瓜切丁，辣椒切丝，红萝卜切片后用模具压花。
2、鸡爪洗净后凉水下锅，大火烧开后煮20分钟。
3、煮熟的鸡爪晾凉后，将指甲部分剁掉，剁成小段，将鸡爪、黄瓜丁、辣椒丝、红萝卜花、熟花生、姜片、蒜片放到大的容器中。
4、将腌料汁搅匀后倒入鸡爪中，拌匀后包好放入冰箱冷藏一夜即可食用。
提示：如果喜欢吃味道更酸一些的，可以再延长腌制的时间。
制作方法二
原料：鸡爪2斤左右、白醋100ML、生姜3片、料酒15ML、精盐1茶匙
做法：
1、把鸡爪反复冲洗干净，生姜洗净拍松。
2、锅置火上放水烧开，把鸡爪和生姜、料酒一起下锅氽烫10分钟左右，中间要翻动一两次，捞出后迅速放到冷水中过凉，然后沥干。
3、把鸡爪切成两半（也可以不切，随口味），放在容器里，调入精盐拌匀，放入冰箱腌渍1个小时
4、把白醋倒入容器中没过鸡爪，封上保鲜膜，再腌渍2个小时即可食用（随口味可延长腌制时间）。
