茄子鲜怎么做好吃？
“爷爷小时候，穷得就吃土豆、茄子和咸菜。”“我小时候，最馋的就是奶奶做的蒸茄盒。” “我们东北人，对茄子可是情有独钟。” …… 《红楼梦》里贾宝玉说“女人是水做的”，其实这句话用在我们爱吃的茄子上也是非常合适的：白水煮茄子、蒸茄盒，煎焖子、烤茄子、炸茄盒……花样百出，各味俱全。
今天介绍的这道【酱焖茄子】，可以说是“集百家之大成者”：调馅儿的方法像饺子馅儿；上锅蒸的做法又像是包子和馒头；而酱料的比例和焖制方法又有一些湘菜的影子在里头。 总之呢，这是一道兼具南北方烹饪技法之长的家常菜~好吃又易学！快来学学吧！
食材准备：
圆茄子1个/面粉适量 / 豆瓣酱2勺/老抽1勺/生抽3勺/糖1勺/大蒜4瓣/生姜少量
1. 圆茄子去皮，切成约6-7厘米的长条。（千万别用刀剁啊，否则会散的！）
2. 大蒜切末、姜切末。
3. 碗中加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、3勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀，调成酱汁备用。 划重点——做酱焖茄子，豆瓣酱是灵魂！一定要多放点！（怕辣的小伙伴可以少放点辣椒哦）
4. 把切好的茄子条均匀裹上面粉。
5. 锅中倒入食用油，油热后放入茄子条，炸至表皮微皱，茄子熟而入味即可捞出来控油。
6. 另起锅，爆香蒜末姜末，然后下入刚才调好的酱汁，小火煮开后，放入控干油的茄子，轻轻推动，让酱汁均匀包裹在每一根茄子条上。
7. 小火焖10分钟左右，关火让酱香味继续渗入到茄子里面。
8. 盛盘享用啦～ 小贴士：
① 炸茄子的时候油温要高些，这样茄子容易成熟且表面脆脆的；但是油温也不要太高，否则容易糊。（反正我是没有把握一次性就炸好了的，所以我又是放了一锅油……）
② 调酱汁的时候可以尝尝咸淡，一旦觉得口味淡了，就加点生抽或酱油。
③ 我个人觉得，酱焖茄子最好吃的地方就在于这个酱的味道！所以大家在调制酱汁的时候一定要记得多放豆瓣酱！