家常做肠怎么做？
把洗净的猪肉反复用刀剁碎，剁的时候顺便加入花椒末、生姜末、料酒、鸡蛋清、盐等调味品，使其充分搅拌均匀。肠衣洗净，一端用细线扎紧，然后把调好的肉馅用长漏斗装着从另一端一挤一捏地往里充填，直到全部装完。接着，就是上锅煮了，将充好肉馅的肠衣上锅隔水蒸上40分钟就熟了。
其做法如下：
一、选料：选用新鲜的猪小肚（猪大肚的口感稍差些，不过猪小肚小，数量较少些），将小肚在清水中浸泡4小时左右去盐分，并将猪小肚反复搓洗至洗净为止。猪肉选没有筋、皮、骨的部位，去皮筋后洗净。
二、腌制：将洗净的猪小肚投入配制好的卤水中，卤水要浸过内脏，浸泡6小时左右。
三、绞肉：将化冻净猪肉用绞肉机绞2-3遍，将肉馅绞细腻。
四、制馅：肉馅放在容器中，将切碎的葱、姜、蒜与肉馅掺合，加入味精、精盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉、鲜酱油、香油、高度白酒、白糖搅均匀，最后加入适量鸡汤搅上劲（鸡骨架加姜、葱炖15-20分钟的汤）。
五、灌肠：将泡好的猪小肚一端扎紧，用灌肠器将馅灌入猪小肚中，灌好后打扣。
六、蒸制：将灌好的猪大肠码放在屉中，上笼蒸1小时左右，取出晾凉。
七、晾晒与成品质检：将蒸好的熟灌肠晾晒12小时左右，然后进行成品质检。合格后包装。
八、装箱：包装后的熟灌肠装箱。
九、入库：成箱的熟灌肠入库冷冻保存。