最近特别火的厚饼，我在家也试了一下，还挺简单的！ 薄饼是用面剂子直接擀的，这个厚饼是需要先和面，和成面团之后再发酵、擀的，所以过程稍微会复杂一点~ 我用的是烫面，比较软和，也可以加些牛奶，更香一些~ 面粉里加入少量盐（增加筋性），用刚烧开的沸水快速搅拌，然后盖上盖子焖5分钟。 和好之后醒面10分钟左右，揉一揉，擀成薄片，尽量薄一些，不要太厚了不好吃啊～ 然后盖上一层保鲜膜，进行第一次发酵至一倍大 我用的是酵母粉，温度比较高，发得挺快的。。。
发酵好了之后，在面上刷上食用油，这样会更酥脆~ 接着就像叠被子那样，一层层地叠起来，注意边缘部位要留出来，不要都挤在一起了哦~~ 用刀切成一块块，再用手轻轻按一下，让它更加蓬松柔软~(可以粘点面粉防沾)
全部切完摆入盘子，放锅里小火煎到两面金黄就可以啦~~~ 做好的饼很蓬松柔软的~ 抹上厚厚的豆瓣酱或者甜面酱都很好吃的呢~~
汲瀚优质答主做法一
面团制作：盆内放入280克清水，加入泡打粉10克，白糖40克（使发酵后的面团清亮、喧松），搅化后撒入600克面粉搅匀，再放入80克无碘粗盐充分搅匀，用叠面的方法反复叠压几次，用湿布盖面团饧发20分钟。再反复叠压一次，再饧发20分钟后揉匀搓成长条，揪成50克一个的面剂，擀成直径为10厘米的圆饼。
发酵方法一：盆内加500克面粉，放10克老面（上次和面后剩余的面团），加少许食盐，用150克50℃左右的温水和成面坯，盖上湿布，放到25℃左右处发酵，直至内部全部呈细孔状。再加入500克面粉，加少许盐，用水将面揉好，即可进行烙制。
发酵方法二：面粉500克倒盆内，放入7克泡打粉，用300克水将面和好（水不可过热，更不可沸水入盆），然后加入20克老面，盖上布，饧发40分钟后擀饼烙制。
发酵方法三：将500克面粉放入面盆，加入10克泡打粉，10克老面，用150克30℃的温水溶化后倒入面粉盆内（若盐喜重，可放少许精盐），充分搅拌，揉透揉匀，盖上布，饧20分钟后擀饼烙制。
发面小秘诀：加泡打粉发酵后的面团洁白，暄松香甜，若喜食甜饼可在饼坯内加少许红糖，趁热烙好即可。
烙饼技术：平锅烧热，撒少许粗盐，抹匀，放入饼坯，小火烙至底面呈金黄色时翻面，仍保持小火烙制。底面略有硬性时翻过来将有花的一面按平，撒少许粗盐，再加两勺清水，沿锅边盖上锅盖（注意不要让锅盖内面滴水）。焖约1分钟后，见锅内无水时，用铲挑起一面，翻过来继续烙2分钟即可出锅。
注：烙饼时锅内撒盐有两个作用，一是增香，二是形成油锅效果，不粘锅巴。
