首先，我们要把虾线去掉（就是挑虾线） 然后我们把虾剪成段儿，用清水冲洗干净控干水分备用 大虾腌制的时候我们来制作酱汁，小碗里放入两勺生抽、一勺老抽、四勺醋、五勺白糖和少许胡椒粉搅拌均匀备用 接下来我们调一个万能酱汁，这样拌什么菜都好吃！ 小碗里放一小勺淀粉和两大勺清水调成水淀粉倒入锅中搅匀煮开待用 万能酱汁的做法就是这样啦~是不是很简单！
接着我们起锅烧油，油热后放入葱段、姜片、花椒爆香 再放入适量豆瓣酱炒出红油 接下来放入处理好的大虾，大火爆炒 看到大虾变成红色并且汤汁变得浓稠起来后就放入葱花翻拌均匀 关火让酱料和大虾浸泡在一起入味儿，可以盖上盖子闷一会儿口感会更好哟～ 我用的是家里常用的平底锅做的，如果用的是不粘锅就不用刷油啦~ 这个香辣酥脆的大虾蘸料就做好了，隔壁小朋友都馋哭了 来上一盘香喷喷的白米饭，哇哦～我也可以拥有啦～
晁子豪优质答主虾壳的主要成分是几丁质，它是一种天然的生理活性物质，具有预防心血管疾病、增强人体免疫功能等作用。因此，虾壳的营养不可谓不全面，不可谓不丰富。因此，虾壳一定要吃。但是怎样做才能把虾壳做出香味，而且有营养呢？经过实践研究，本人发现用虾壳熬鸡汤是一种非常好的吃法，把虾壳的鲜香和鸡肉的鲜香完美的结合在一起，让人回味无穷。
做虾壳鸡汤要用的材料：大虾壳（必须要大的，小虾壳比较苦）、鸡（最好是自家养的土鸡。如果是买来的鸡，建议用童子鸡比较鲜嫩）、葱、姜、酱油、食盐、醋
做虾壳鸡汤的主要步骤：
1、准备工作。虾壳用清水冲洗几次，然后放入清水中浸泡一个小时左右，途中换一两次水。浸泡结束后仍然要多冲洗几次，因为虾壳比较脏，上面会有很多细菌。鸡在杀鸡师傅杀完以后用水冲一下就可以。
2、鸡洗净后放到热水中煮3-5分钟，捞出来在水龙头下面冲一下，然后切成小块（尽量切小一点，煮起来方便入味，也更快熟）。葱切成段，姜切成片待用。
3、锅内放入比平时炒菜数量多一点的油，把葱段和姜片放入爆香，然后把切好的鸡肉倒进去炒制。等鸡肉快熟了，加入酱油和食盐调味，翻炒几下，把调味品腌制一会。然后再加入一大勺醋，搅拌均匀。
4、加入水，一定要多加点水，因为最后的汤汁就来源于此。大火烧开以后，放入刚才洗好的虾壳。再煮五分钟之后把火调成小火，然后慢慢的熬，等到鸡肉快熟了，虾壳煮的发白了，就可以关火出锅了。
5、最后撒点小葱末，再滴一两滴香油，哇~~，那味道，简直无法形容。用上好的白玉瓷碗，舀上一碗，真是色香味俱全呀！
这样鲜美的鸡汤端上桌，不用你去说鸡汤怎么做的香，你的孩子、父母，你的丈夫、父亲，他们都会说香！他们也都会吃！
