熟的牛肝怎么做好吃？
食材准备： 牛肝500g、油适量、盐适量、香葱适量、生姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、青辣椒适量、洋葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、老抽适量、豆瓣酱适量、白酒适量； 制作方法： 1.新鲜牛肝冲洗干净后，放清水中浸泡4个小时左右，中途换水2次； 2.牛肝放入砂锅中，加冷水没过表面，同时投入生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟左右至血水干净；
3.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果和花生，调入适量盐、冰糖、老抽和豆瓣酱，小火卤制一个小时左右； 4.将卤好的牛肝切成薄片，香葱和青椒切细丝备用；
5.起油锅，油温五成热时，先下入花椒粒爆香，随后下入洋葱圈和香菜段，调入适量盐和白糖，用中火炒出香味后，放入青椒丝和葱丝一同炒匀； 6.最后倒入切好的牛肝片，快速翻炒均匀后关火，撒上白胡椒碎拌匀即可出锅。 小技巧： 1.选购新鲜牛肝很重要，颜色呈棕红并且有光泽的牛肝，一般比较新鲜；如果颜色发暗或者有淤血，说明不新鲜；而如果是冰柜里冻着的牛肝，取出化冻后表面容易滋生黑色霉斑，这种情况是不可以食用的。 2.牛肝虽然营养丰富，但含有的胆固醇和嘌呤物质比较高，所以不宜多吃。患有高血压、心脏病及血脂高的人应少吃或不吃。