肠粉酱汁怎么做才好吃？
肠粉的酱汁决定一盘肠粉是否好吃的最重要因素，好的酱汁必须满足三个要求：
1、颜色：红亮诱人（不能发黑）；
2、香味：浓郁扑鼻（不能太淡）；
3、状态：细腻润滑（不能有颗粒感），挂壁均匀（不能有大泡）。 影响酱汁好坏的因素有很多，原料的选择、刀工、火候、调料的添加以及拌制的手法都有关系。下面我详细介绍制作过程和需要注意的地方。 你也可以试试我这简易版酱汁，保证让你做出来的味道比外面饭店卖的还要好！
做法：锅中加入1000ml清水，放入八角、桂皮、香叶，小火煮20分钟，滤出香料，留汁待用。 做法： 第一步：锅中放油，下入豆瓣酱、蒜蓉爆香。 第二步：倒入调好的料汁，小火煮至起泡，即得香辣可口的肠粉酱汁啦！
小提示：
1、水一定要一次性加够，千万不能中间再加水。因为加了生水的话，汤汁容易变质。
2、加入八角等香料的作用是去腥增香，不要加太多，会有苦涩的味道。