荸荠炒什么好吃窍门？
1、挑选荸荠，最好选形状较圆润的；
2、清洗，用清水冲洗几遍（防止淤泥污染）；
3、削皮，用刮刀将最外面的薄皮去掉，越薄越好，这样炒出来的菜才好看；
4、切块，将削好的荸荠切成薄片待用；
5、焯水，锅中水煮开，倒入切好的荸荠片，加适量盐，焯1分钟左右即可，捞出控水备用；
6、爆锅，油烧至七成热时，放入葱花和红辣椒丝爆香，然后下郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香味；
7、下荸荠片，快速翻炒，使每片荸荠上都均匀的裹上一层酱汁，加少量白糖提鲜，迅速炒匀后盛出享用。 简单吧！
小贴士
1、买回来的荸荠如果不马上吃，最好浸泡在清水中，可以放些小苏打，这样可以保持荸荠爽脆的口感。
2、处理荸荠的时候，最好带上一次性手套，否则容易沾上手上的泥。 我是比较喜欢重口味的，所以做菜都喜欢放各种酱料，如果不喜欢这么重的口味，完全可以省掉最后一步的酱料爆锅，直接清炒也是很好吃的。