肥肉怎么煮好吃？
我特别爱吃肉，各种做法的肉都爱吃。 做红烧肉总是失败，求教。
首先把五花肉切成块儿（可以稍微大一点），洗干净。 然后锅里放足够的水，把肉放进去，加上足够的姜片、花椒、八角和料酒，开火把水烧开，焯出血沫，然后把猪肉捞出来洗干净备用。 我一般会焯2次，这样更干净。 接下来炒糖色。 这个过程很重要，决定你做好的红烧肉是不是红亮诱人，吃起来的口感是否软糯。 如果炒不好，红烧肉就会发黑，软烂的部分会发苦——我做的时候通常很用心，但是还是会存在苦味。
把白砂糖或者冰糖倒入锅中，加少量盐（或者不加，保持甜味），再加入适量油（防止粘锅），开小火慢慢炒化。等到颜色变成棕黄色就可以关火了。 炒好的糖色应当是棕黄色的浓稠液体。
把刚刚焯好的五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱（我喜欢小米椒和泡姜一起炖，所以会加盐和其他酱料来调味，如果只用生抽和老抽调色的话，就不用再加其他调料了）。然后添水煮开后，转小火焖炖1个小时左右，中途可以用勺子舀起汤汁淋在肉上，使肉质更嫩。 等时间到了之后，关火让酱香味缓缓渗出…这个时候可以尝尝味道，可以适当添加生抽或者老抽调整咸度，但是一定不要加得太过分，因为后面还要烧一段时间呢……
接着就启动蒸锅模式吧！ 一般我家是连汤带肉一起蒸，因为我妈妈喜欢把馒头掰成小块，放在肉汤里一起蒸，这样馒头会更有嚼劲而且更香。当然你也完全可以在最后收汁儿的时候把汤汁勾芡得稠一些，拌着米饭一起吃。