鸡珍怎么卤好吃？
1、把鸡胗洗净，用刀刮去内壁的黄色硬皮和油膜，然后冲洗干净，备用； 2、锅内加水，放入姜块、香葱结、料酒和盐拌匀后，倒入切好的鸡胗，用大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约十分钟，捞出晾凉； （注：这里加盐是为了让鸡胗入味）
3、准备两片香叶、一段桂皮、几个花椒粒以及冰糖、干辣椒、八角、小茴香一起放进保鲜袋中，扎紧袋口待用； 4、炒锅中加入一品鲜酱油、老抽、白糖和水，开锅后加入步骤（2）中的各种香料，调成小火熬至汤汁黏稠、香气四溢时关火，让酱汁的味道充分融入汤中； 5、把放凉的鸡胗用纱布包好，放入调好的酱汤里，浸泡几个小时，中间可以翻动几次使味道均匀；
6、最后捞起酱好的鸡胗，凉开水冲洗干净，沥干水分后放置一边待用。 用高压锅操作更为方便快捷，注意火候，防止糊底。 上桌前再撒些葱花增色添香。