1.准备食材 猪肺一个，辣椒、姜、蒜子适量，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，豆瓣酱一勺，白糖少许，鸡精半勺； 2.处理猪肺 将猪肺冲洗干净后放入锅中，加入清水煮半小时左右，期间撇去浮沫，待猪肺软烂后捞起放凉备用（注意不要剥除表面的薄膜） 3.制作工序 切好的辣椒、姜蒜子放入锅里用小火煸至发干，接着倒入豆瓣酱一起炒香，然后加入清开水和适量食用盐调匀，最后投入煮熟的猪肺翻炒几下就可出锅了 补充说明： 1.清洗猪肺时，可捏住猪肺的两头轻轻挤压，使里面的积水流出来再用。这样反复清洗几次，直到水清为止。
2.如果喜欢脆的口感就不要焯太久，水开后大火5分钟即可；如果想吃软一点的多煮一会儿。
3.加盐的时候记得别加多了，因为豆瓣酱等配料本身就是咸的。加多了味道就会过咸。
4.这个菜不需要另外加油了，因为豆瓣酱本身就有油脂，炒的时候油比较多。
别苑优质答主肺类的食物在一般饮食中并不多被人们常见，主要是因为肺类的食物虽然富含营养，但是其制作加工过程可能有健康隐患。如果你只是想试试该怎么做，以下是一条简单的炒肺类食物的方法：
清肺炒肺
原料：猪肉肺200克，葱，姜，蒜，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，花椒，辣椒，香菜等。
步骤：
1. 将肺类零食清洗干净，切成薄片，放入沸水中煮5-10分钟，捞出备用。
2. 将猪肉切成薄片，加入淀粉、料酒、盐拌匀，备用。
3. 烧热锅，加入花椒和辣椒，将锅加热，加入葱、姜、蒜炒出香味。
4. 加入煮好的肺类食物，翻炒，加入料酒、酱油、糖和适量的水。
5. 汤烧开后，加入猪肉，大火翻炒，待猪肉变色后，关火。
6. 加入香菜，翻炒均匀，即可出锅。
注意：
肺类食物有潜在的健康风险，如果你是心脑血管疾病或纤维化的患者，或者有疑问，最好慎用。另外，如果你对这个食谱感兴趣，但想寻求更健康的替代方式，可以考虑使用瘦肉或豆制品替代肺类。
