三文鱼好吃在哪里？
三文鱼肉的主要味道来源于肌苷酸（IMP），这是一种次黄嘌呤核苷酸，有较浓的鲜味，与鸟苷酸（GMP）、腺苷酸（AMP）一起构成体内三类含氮浸出物，对提高和调节人体味觉具有重要作用。 三文鱼体内这三种含氮化合物比例接近1：2：3。这种配比被科学家认为是最能刺激味蕾的完美形态。 所以如果你不喜欢吃三文鱼的腥味儿，那大概就是因为里面含有三甲胺（TMA）的缘故。 三甲胺是甲胺的三氯衍生物，是一种碱性染料，有强烈的刺激性气味 。它和含氮物质相互作用形成的胺类物质在体内的活性很高，能够与中枢神经系统的氨基酸受体结合，引发一系列生化反应，从而起到镇痛、镇静、消炎的作用。
还有乙酰胆碱和胰高血糖素等。 这些物质都是直接或间接作用于中枢神经系统而产生恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。不过它们都溶于水，在经过烹饪或者清水浸泡后可以大量去除。所以只要保证食材新鲜，清洗干净，正常烹饪，三文鱼肉是可以放心吃的！