如何做大黄鱼好吃？
作为宁波人，我做过很多次大黄鱼，但让我忘不了的还是外婆烧的“酒酿炖小黄鱼”。记得小的时候，每年春季，外婆都会买上几条小黄鱼，烧成美酒佳肴，让我们大快朵颐。 后来离开了家乡，在外求学、工作，每逢佳节或者闲暇之时，总是会想起那碗香气扑鼻的酒酿炖小黄鱼，于是学着外婆的做法自己做。可总是感觉味道差之甚远，似乎少了点什么，一直不得其解。
有一次趁着休假回家，正好碰到外婆在做这道菜，便凑上去想看看是不是火候或者放调料的时间不对。可是我刚走到灶台旁，一股香味便扑鼻而来；刚拿起调羹，迫不及待地舀上一勺入口，醇香的回味瞬间弥漫在唇齿之间。 “慢点吃，这菜要凉得快点！”看着我贪婪地吃着，外婆慈爱地笑着。 原来，这菜的灵魂就在于文火慢炖。只有小火慢慢煨着，才能让鱼肉中的蛋白质充分溶解，与酱料融合，浸透入味。而心急的人用大火炖煮，虽然能够快速入味，却往往会失了鲜美，淡了味道。
回到北京之后，我也尝试过用高压锅、电饭煲来做这道美食。可无论我怎么折腾，总觉得少了那份家的味道。终于明白，再好的调料，再精湛的厨艺，也无法替代那一口烟火气。 离开家乡越久，我对那座小城以及家乡味的思念就越浓。于是，我买来新鲜的小黄鱼，配上自己磨的黑芝麻酱做酱料，用高压锅焖一个多小时，做出一碗仿似外婆烧的小黄鱼浇头面。虽然看起来像回事了，可吃到嘴里依然不是那个味儿。
后来，我学会了用酵母发面，制作咸蛋黄烧麦和糯米蛋的时候，忽然灵光一现——何不用同样的原理来焖一道鲜鲫鱼或者小黄鱼呢？ 于是，在我的厨房里，陆续出现了糖醋小鲤鱼、豆瓣烧鱼条、酱爆鱼尾等新作。虽然卖相不错，可惜总差那么口味儿。
外地的朋友们可能不知道，浙江宁波除了海鲜，还有一道著名的腌菜——萝卜丝饼。萝卜丝饼用料简单，做法也方便，将切好的白萝卜丝放入锅里加油加糖炒熟，加入葱花拌匀即可。可就是这么简单的食材，常常能让挑三拣四的宁波人赞不绝口。 后来，我用自己做的萝卜丝饼夹在馒头里吃，连吃两个也不觉得饱。更神奇的是，我用隔夜的萝卜丝饼加面粉、鸡蛋做成丸子，下锅油炸，居然也美味无比。看来，这小小的萝卜丝饼里真是有大大的学问啊！