怎么样蒸菜好吃？
作为一个四川人，我特别爱吃蒸菜。以前住在农村的时候，家家户户都会有蒸锅。小时候我最喜欢的活就是烧火做饭，因为可以蒸得吃，我最喜欢吃的就是梅菜扣肉、粉蒸排骨、粉蒸鱼肉还有粉蒸丸子。
其实蒸菜要好吃，最关键的地方在于配料。过去我们在家做蒸菜会用酱油、醋、豆瓣酱这些调料，现在想来那些调料放了之后都会压住菜本身的香味，所以现在的蒸菜我会用油辣椒、花椒粉、生抽、糖来调味。
比如这道粉蒸牛肉，我是用豆瓣酱和花椒粉把牛肉拌入味再用米粉裹上一层下锅蒸的，但是这样做出来的粉蒸牛肉会比较咸、比较腻。后来我改用油辣子、生抽和糖来拌，味道就要好很多了。
当然用油辣椒的话，就不能像过去那样把所有调料都放里面一起蒸，而是要先将油辣椒和调味料拌匀了，然后放入切好的牛腱子肉，上屉蒸熟即可。这样做出来的粉蒸牛肉麻辣鲜香，不油不腻。 除了调味料以外，影响蒸菜味道的还有焯水的步骤。我以前在做蒸菜时，都是直接把食材丢进锅里蒸，这样的做法是非常错的。任何肉类在蒸煮前都应该焯水，蔬菜类也应该洗尽浮沫后再上锅蒸。
因为蒸汽的温度很高，锅内又是无水状态，这样就能去除大部分腥味和油脂，保证菜品的口感清新不油腻。 除了上面的两点，影响蒸菜好吃的还有一个很重要的因素是容器。我用过最灵的蒸锅就是在酒店打工时用的那种铝盆。这种铝盆底部有很多排气孔，蒸汽流动性强，而且保温效果也特别好。用来蒸鱼、蒸包子是最灵的嘛！