怎么样蒸菜好吃？
作为一个四川人，我特别爱吃蒸菜。以前住在农村的时候，家家户户都会有蒸锅。小时候我最喜欢的活就是烧火做饭，因为可以蒸得吃，我最喜欢吃的就是梅菜扣肉、粉蒸排骨、粉蒸鱼肉还有粉蒸丸子。
其实蒸菜要好吃，最关键的地方在于配料。过去我们在家做蒸菜会用酱油、醋、豆瓣酱这些调料，现在想来那些调料放了之后都会压住菜本身的香味，所以现在的蒸菜我会用油辣椒、花椒粉、生抽、糖来调味。
比如这道粉蒸牛肉，我是用豆瓣酱和花椒粉把牛肉拌入味再用米粉裹上一层下锅蒸的，但是这样做出来的粉蒸牛肉会比较咸、比较腻。后来我改用油辣子、生抽和糖来拌，味道就要好很多了。
当然用油辣椒的话，就不能像过去那样把所有调料都放里面一起蒸，而是要先将油辣椒和调味料拌匀了，然后放入切好的牛腱子肉，上屉蒸熟即可。这样做出来的粉蒸牛肉麻辣鲜香，不油不腻。 除了调味料以外，影响蒸菜味道的还有焯水的步骤。我以前在做蒸菜时，都是直接把食材丢进锅里蒸，这样的做法是非常错的。任何肉类在蒸煮前都应该焯水，蔬菜类也应该洗尽浮沫后再上锅蒸。
因为蒸汽的温度很高，锅内又是无水状态，这样就能去除大部分腥味和油脂，保证菜品的口感清新不油腻。 除了上面的两点，影响蒸菜好吃的还有一个很重要的因素是容器。我用过最灵的蒸锅就是在酒店打工时用的那种铝盆。这种铝盆底部有很多排气孔，蒸汽流动性强，而且保温效果也特别好。用来蒸鱼、蒸包子是最灵的嘛！
蒸菜好吃有技巧，想要蒸菜好吃，首先要准备新鲜的食材，新鲜的食材做出来的蒸菜才更美味可口，其次是要注意蒸菜的火候，蒸菜一般以蒸10分钟左右为宜，想要加快蒸菜的速度，可以先将水烧开后，再放入蒸笼。蒸菜的做法非常简单，蒸菜既能保持食物的原汁原味，营养流失的也比较少，平时做蒸菜时，可以加一些蘑菇，虾皮等配料，这样蒸出来的菜味道会更加鲜美可口。
蒸菜，是日常生活中经常采用的烹饪方法，蒸菜也是我国最古老的烹饪方式之一，距今已经有超过一万年的历史了。蒸菜的做法比较独特，蒸菜做出来的菜肴，更加的鲜美可口，并且营养流失的比较少，做出来的蒸菜味道更赞，蒸菜更符合现代人低脂少油的健康饮食方式。蒸菜在做蔬菜时，是比较常用的烹饪方法，用蒸的方法做鸡蛋，鱼虾，肉类以及面食等，也是非常美味可口的。
蒸菜有保持原汁原味的特点，蒸出来的菜肴味道会更鲜美，并且做蒸菜时，加入少量的蘑菇，虾皮等配料，就能使蒸菜的味道变得鲜美十足。做蒸菜的菜肴，虽然在口味上不如炒菜丰富，但是在营养和味道上，蒸菜往往更胜一筹，因此，蒸菜在我们的日常生活中，是不可或缺的一种烹饪菜肴的方法。蒸菜的做法非常简单，只要掌握蒸菜的技巧，做出来的蒸菜也是非常鲜美可口的。
做蒸菜首先要注意蒸菜的火候，蒸菜一般用大火蒸制10分钟左右时间最佳，这样既能使蒸菜更加美味可口，又不会因为蒸制时间过长，导致蒸菜营养成分的严重流失。想要加快蒸菜的速度，可以先将蒸锅内烧开一锅开水，然后再放入蒸盘，这样既能加快蒸菜时间，又能使菜肴的味道更快的渗透到食物中，使做出来的蒸菜味道更赞。
做蒸菜最好选用新鲜的食材，如果蒸制的菜肴用料比较多，建议在蒸制前，可以先腌制入味，然后再上锅蒸。做蒸菜在蒸制之前，也可以先用沸水焯一下，然后再放入蒸笼蒸制，这样更容易熟透，做出来的蒸菜也会更加好吃。
