1、准备两只土鸡，剁成小块儿； （买的时候让老板帮忙处理好）
2、冷水下锅，放生姜片和适量料酒去腥，水煮沸后捞起鸡肉块冲洗干净备用； 3、调一碗料汁 碗里放适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒、生粉搅拌匀均后倒入小半碗清水调成汁待用；
4、起锅烧油至六成热下入鸡肉块翻炒， 炒至鸡肉水分收干呈金黄色盛出待用； 5、锅内再倒油，放入花椒、八角、桂皮爆香，然后下豆瓣酱煸炒出香味，倒入之前炒好的鸡肉块，淋入调好的料汁，大火煮沸后转小火慢炖；
6、汤汁快干时调入适量鸡精炒匀，撒一把葱花上桌开吃啦～ 一盘美味的辣子鸡就做好了！ 又香又辣的滋味弥漫在唇齿之间，让人吃得舌头打卷也不嫌多呢……
芮凡曼优质答主想做好一盘鸡，鸡肉的部位选择很重要。鸡胸和鸡腿口味差距很大。鸡胸相对鸡腿来说口感偏柴，所以做鸡胸一定要记住加糖提鲜，这样炒出来的鸡肉味道就不会寡淡。
具体做法 ：
备料：鸡肉200克（注意最好是鸡胸肉）、柿子椒100克、尖椒50克、大葱20克、生姜10克、食用油、料酒适量、酱油2勺、蚝油1勺、白糖3勺、盐2勺鸡精少许、生粉适量。
做法步骤：
1、先将鸡胸肉清洗干净后切成均匀小丁放入器皿中待用。
2、加入料酒2勺、白糖半勺、生粉少许，腌制3分钟待用。
3、将青椒、柿子椒切成丁，生姜切片、大葱切成小段待用。
4、另准备一个小碗，将酱油2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐2勺、鸡精少许放入碗中，加入生粉2勺，调入100毫升清水拌匀待用。（特别提示：这一步一定要先做好，炒制过程中不需要再放水，这样可以使鸡肉入味的同时肉质也会更加柔软。）
5、将炒锅中放入适量的食用油，加热片刻放入生姜片大火爆香，再加入腌制好的鸡丁翻炒片刻，至八分熟，再加入青椒、柿子椒大火炒30秒。
3、把之前提前做好的料汁倒进锅里焖煮一分钟。
4、撒上葱段炒30秒至熟透和汤汁收干装盘即可食用。
