土豆丝为什么好吃？
因为土豆丝简单啊！就两道工序，削皮，切丝。 再有就是土豆的营养丰富，价格低廉。 作为老百姓最爱的蔬菜之一，它含有人体必需氨基酸、维生素以及矿物质，经常食用具有降脂、降糖的作用，对高血压患者也很有好处。 除了作为蔬菜外，土豆的淀粉含量很高，做主食也很棒哦~像云南就流行用土豆煮饭。
我做过一次试验，将等量的大米和土豆蒸熟后分别加入150ml的牛奶，做出来的米饭口感真的差不多！而且香气扑鼻，让人食欲大增！ 另外，在欧美很多国家，把土豆当作主食。 比如在美国，人们就将烤土豆作为早餐食用；而英国则有各种以土豆为主的快餐食品；在欧洲的一些国家，人们甚至用土豆粉做成面条代替粮食吃。 你看，连国外都流行土豆烧鸡、糖醋土豆等菜式，你说土豆该不该火？！ 说了这么多，再教你一招如何挑选好土豆。 看颜色。一般新鲜的土豆，外皮颜色会偏黄，如果外皮颜色很浅很亮，那说明土豆可能放了很长时间了。 摸质感。好的土豆放手中搓揉，应该有粗糙感，如果感觉滑溜溜的，那就说明可能放了很久了，不太新鲜了。 最直接的方法就是捏一捏，看看里面有没有硬芯。如果有硬芯，则说明这个土豆已经变质或者不新鲜了。
烹饪土豆丝时，通常需要把土豆丝拌炒至“透明”才好，这是因为淀粉在受热至140℃以上时会发生糊化，变得透明且容易消化，更易释放出香味和甜味。当然，土豆丝切得越细，受热面积就越大，糊化就越容易和越快，而更易糊化，味道也更好。
所以，从味蕾角度来讲，更薄、更细的食物更好吃，这也是为什么薯片比土豆好吃的原因。
从心理感受角度来讲，食物越薄，越容易在短时间内吃完，从而大脑能迅速接收到满足信号，从而感到满足。而薯片的“薄脆”，恰恰是集合了味蕾感觉和心理感觉两个方面而产生的绝妙体验。
除了“薄脆”之外，人类对“酥脆”的口味也有一种特殊的喜爱，如油条、油饼、麻花、锅巴等。酥和脆都是对食物质感的特殊描述，其中“酥”有“散”的意思，是大量小颗粒状食物受热以后，在松散食物的孔隙中充满了热油，当口腔唾液溶解了这些小颗粒状食物时，立刻产生大量的酥散的微小结构，刺激到口腔的触觉神经，形成酥的感觉。
而“脆”则是更大更硬一些的结构溶解唾液后，受到唾液的润滑降低了结构之间的摩擦系数，使大的硬的结构能够非常容易地被张开或分开，从而产生脆的感觉。
