肚怎么炒好吃？
作为一个四川人，我炒肚丝应该是比较拿手的。 准备食材： 新鲜的猪肚一个、青红辣椒各一根、生抽酱油、醋、白糖、味精、盐适量。 先把猪肚洗干净，如果是买回来的猪肚可以直接放入锅中加清水煮开，如果是有腥味的猪肚，可以多放一些葱姜料酒去腥。 把煮熟的猪肚切成细丝备用。（不要切得太细，保留一点口感）
辣椒切丝，可以选用线椒或者小米椒，二者的辣度不同，搭配出来的口味也是不一样。个人觉得线椒更合适。 起锅烧油，油热后放入姜丝和干辣椒炝锅，然后倒入切好的猪肚丝大火爆炒片刻。加入少许白醋、生抽和胡椒粉提味。 在出锅前放入葱花和熟芝麻翻炒均匀就可以装盘了。 一盘美味又下饭的酸辣脆爽的炒肚丝就做好啦！
想要炒出来的肉不老又很嫩，最大的秘诀就是必须要用生粉和一点食用油腌制肉，这样炒出来的肉才不会老，而且非常嫩。炒肚片的秘诀是用大火快炒，这样炒出来的肚片才脆又有嚼劲。
1、猪肚一个，洗净，（洗的时候可以放点面粉、醋反复搓洗干净）。再把肚尖切掉，在开水中煮10分钟，煮熟捞出。（熟透了就不要在锅里煮了）凉了以后，再斜切成薄片。
2、姜、红椒、酸豆角、泡椒切丝。
3、生粉一匙、一点盐、食用油一匙、鸡精腌制切好的肚片10分钟。
4、热锅热油，放入姜丝爆香，放入腌制好的肚片炒2分钟，再加入红椒、酸豆角、泡椒大火炒，最后下点生抽就可以了。
5、大火炒。
