清水菜怎么搭配好吃？
清水菜，又称开水白菜，是川菜中唯一没放辣子的菜。因为是用鸡汤煮的，所以清香味美，口感滑嫩。但是做不好就变成清水一碗了。 所以关键就是要掌握清水的量和熬煮的时间。我做过一次，感觉还挺成功的。把具体做法写下来，供大家参考。 清水白菜的材料和调味料： 大白菜心500g、葱白2根、姜3片、鸡肉1块（约300g）、鸡蛋1个、玉米淀粉2大勺、食盐1小勺+1/2勺、白糖半勺、白醋1/2勺、胡椒粉少许。
清水白菜的做法： ①将鸡肉清洗干净后，剁成小块；葱切成小段，姜切片； ②往锅里倒水，放入鸡肉、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫；然后加入料酒、盐、白糖继续炖煮，大约需要半个小时，直到熟烂为止（用筷子能轻松戳穿即可）； ③在等待鸡汤煮熟的过程中，我们来处理蔬菜。把大白菜洗净后切丝，葱白部分切成段。（记得去除白菜的茎部和叶梗部的叶筋，不然会影响口感） ④在鸡汤里面加入白醋、用盐、糖调好味，然后倒入玉米淀粉，调成稀糊状。
⑤热油锅，倒入调好的糊。一边倒一边搅拌，防止结团；等到锅中材料熟透，舀起装碗里就可以了。 一碗清淡美味又养生的清水白菜就做好了！