小虾子怎么油炸好吃？
原料：虾仁250g、小苏打2g、精盐3g、鸡蛋1个（取蛋清）、干淀粉80g 、湿淀粉5g、色拉油适量 做法： 1.将虾剥去头、壳，留下虾仁，并用流动水冲洗干净； 2.加入小苏打和少许食盐抓匀，浸泡片刻后用清水冲洗，再用洁净毛巾吸干水分待用； 3.将鸡蛋清打入碗中，加入干淀粉调至均匀无颗粒状备用； 4.锅中注入植物油烧热，改小火，下入虾仁浸炸至酥脆，捞起摆入盘中； 5.锅内留底油，倒入调好的淀粉糊，边炒边搅动以防凝结成坨，待其煮至浓稠、表面呈亮晶晶的模样时迅速关火，趁热把糖浆浇在炸好的虾上即可。 小贴士 一定要等水煮沸后才可放入虾烹煮，这样既能保证熟透又可使肉质鲜嫩。若害怕有寄生虫，可在开水焯烫一下再入味烹炒。 制作过程中注意不要使油温过高，否则会糊锅而影响菜肴质量。