我老家是湘西州凤凰县的，我们那里有腊鱼、腊肉、腊鸭等，但最多的是腊鸡。因为土鸡一般都不是很大，如果用来做鸡汤，实在很浪费。所以小时候看到有人杀年鸡（每年只杀一只，而且必须是在农历年底的时候杀），除了留些肉来做鸡汤外，其余的都是拿来做腊鸡。
把新鲜的土鸡拿到市场上卖，老板给洗好砍好，再配上一定的调料腌渍一晚上，第二天拿针线穿起来挂在屋子里风干就可以了。一般半个月左右可以吃了，颜色是酱黄的，味道十分鲜美，而且耐嚼有嚼劲，比起现在的速成鸡要好吃太多了！
我离开家乡很多年了，也很想吃这口了，可是不知道为什么，现在在外面无论什么做法都吃不出了那个味道，也许是因为没有买那种土土鸡的缘故吧.... 想到就心酸
溥月天优质答主腊鸡是一道非常流行的汉族传统名菜，属于湘菜系。该菜品口味鲜美，具有多种做法。下面我们来看一下湖南腊鸡的多种做法吧！
1、将腊鸡放入清水中浸泡20分钟。洗净，放入加了葱段、姜片、料酒的沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗后斩成小块，备用。西兰花掰成小朵，香菇洗净切片，胡萝卜去皮切片，姜切片备用。锅烧热后入凉油，下姜片煸出香味，再下腊鸡块翻炒片刻至腊鸡出油。
2、加入香菇片同炒，再加入少许料酒和清水，煮沸后调入生抽、蚝油，加盖小火焖约15分钟。加入西兰花和胡萝卜，再加盖焖两分钟。最后开盖调入少许糖调味，开大火翻炒收浓汤汁，即可。
做这道菜时因为腊鸡比较咸，所以烹制过程中不要再加盐了。胡萝卜较难熟要稍早加进锅。也可以加点板栗，一起炖至板栗熟透，味道很不错。
