酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃？
腌菜是北方人喜欢吃的，现在正是吃酱瓜的季节 酱瓜又叫“酱黄瓜”，因色泽鲜亮、口感爽脆、味道咸中带甜而深受人们喜爱。但传统的酱瓜制作技术中存在着发酵时间短且不彻底和食用盐添加量偏大等缺陷，致使产品存在一定安全隐患；因此，改良传统酱瓜的加工工艺势在必行.
一、材料与设备
新鲜的顶花带刺嫩黄瓜（或老黄瓜）100千克、食盐5kg、白糖4kg、高度白酒300g、干辣椒200克、花椒80克
缸或坛子、不锈钢锅、筷子
二、制作工艺
1、选用新鲜、无病害的顶花带刺嫩黄瓜进行加工 将采摘下的嫩黄瓜用自来水清洗干净后控干水分，然后放入不锈钢桶内，倒入清水没过黄瓜表面，浸泡6～7小时，中间换水一次，使黄瓜吸收一定的水分以便在腌制过程中能够均匀入味。
2、腌制
把浸泡好的黄瓜捞出控掉多余的水分放在干净的案板上沥干，然后用刀切成两半再切成4~6瓣，注意不要切得太薄了哦！最后将其装入缸或者坛子里压紧压实并压平，使其与缸或坛子的内壁紧密接触。
在装好后的容器上压上一层保鲜膜，并用绳子扎紧口以防止泡菜汁渗出影响口味；最后盖上盖子密封保存于阴凉通风处。 三、成品
经过一个星期左右的自然发酵即可制成美味的酱黄瓜了 做好的酱菜色泽棕红，咸淡可口，酱香浓郁，是一道开胃菜。
四、注意事项 在酱制过程中一定要保证酱制环境干净卫生，所用器具也要勤清洗消毒避免污染原料导致产品质量下降甚至造成食品安全事故