麻酱拌什么好吃？
北京人！这问题问住我了！我脑子里现在只有一麻酱，拌着黄瓜、花生米吃。 可是以前不是这样的啊…… 我小时候，能吃到蘸料就挺美了。家里来客人才会备上点“四碟菜”，刀工不太好的家长是不会做姜水拌的韭菜墩儿的（就是韭菜馅儿），切不好薄片儿的黄瓜是没法儿进凉拌菜的。 那时候的拌蔬菜讲究食材新鲜、脆嫩，得是应季的，而且要清水泡一会儿沥干再加调料。 调过味儿的水芹叶，用开水焯一下，凉开水或者冰水过凉，挤干水分，与香干丁一起加花生酱、香菜末、醋、酱油、辣椒油拌匀。 调好味儿的香椿芽儿，用香油拌一下就成。 鲜嫩的绿豆芽儿用开水焯熟加芝麻酱、酱豆腐汁、香菜末、醋和酱油调成一碗爽口的凉菜。 腌菜也是要加芝麻酱、花生酱用油炸出香味儿再调的。 老北京有“芥末堆儿”“芥茉墩儿”，就是用芥末、酱油、醋、香油、白糖拌的芥末疙瘩（芥菜头儿）或芥菜（不是芥末叶）。
后来，我长大了，能自己买饭吃了。 有个叫“李记卤煮”的小馆子，门口摆俩大盆，一盆麻辣酱，一盆甜面酱。我端着碗炸酱面进去，要五勺酱。老板用勺子舀出一大勺红亮亮的炸酱，浇在碗里，拌开，加上黄瓜丝儿、白菜帮儿，再来勺老醋和少许韭菜花儿，嗯，美味至极！ 用今天的眼光看，那简直是黑暗料理。 可我就是喜欢吃呀！ 后来有了方便面，我就在里面倒上炸酱汤，加点儿青菜和葱花，连汤带面吃得津津有味。
上大学以后，我学会了打卤面条。先用荤油把酱炒出来，放肉馅、葱姜蒜，炒出香气，添水炖，放各种香料，等肉烂了，酱也熬好了。 薄厚得当的面条下锅煮熟，过凉水，挑出来盛盘里，浇上头天做好的卤，再配上香菜段，好吃到飞起来。 后来学了烹饪技术，出了国，还是念念不忘那个味道，用黄油、面粉、牛奶、鸡蛋做材料，按照菜谱做了好几次，怎么也不如记忆里的味道。 后来学明白了，那些香味儿是来自八角、桂皮、香叶等香料的味道，并不是酱料的味道。 我终于能做出口感相近的卤面条了，不过这次是用酱豆腐汁儿和香油把面条拌香的。