蒸鸡配什么好吃吗？
作为广西人，我觉得我比较有资格答这道题。 首先上答案：蒸鸡配米粉吃真滴赞！ 本人居住在广西北部的一个小镇上，这里以生产大米闻名（这里的大米不是普通的大米，是软香米）。这里的早餐很有名，有粉店、包子铺和快餐店，粉店卖米粉，包子铺卖包子和馒头，快餐店卖得比较简单，一般是炒粉或者炒面加咸菜，当然也少不了粥。其中粉店又分卤水粉店和汤粉店。
以前小的时候，家里没什么钱，早餐一般都是吃的卤水粉或者汤粉，现在的生活水平逐渐提高后，早餐开始慢慢换成包子、馒头等。说到蒸鸡，不得不说的当地的一个小餐馆，它只卖米饭和炖鸡，味道非常不错，价格也不贵，10块钱一碗米饭，鸡肉二两左右，蘸着店家自制的辣椒酱吃，那可是极品啊……
后来离开家乡到外地求学工作，也吃过很多好吃的蒸鸡，北京烤鸭那薄薄的饼包裹着新鲜的黄瓜丝儿搭配着鸭肉一起吃；云南汽锅鸡那细腻的鸡肉夹杂着菌类的香味，口感极为丰富；青海的蒸羊肉则是连皮带肉鲜嫩多汁……但是让我念念不忘的还是小时候在故乡吃的那顿蒸鸡。
后来回来老家自己开店做生意，客人点了蒸鸡之后，我是这样处理的：把买回来的新鲜的土鸡处理干净剁成块状，然后用水焯一下去掉血沫，再摆入盘中，放上葱段、姜片，浇上滚开的鸡汤（没有鸡汤就用清水），放少许食盐调味道，盖上盖子，上锅蒸45分钟左右，就可以吃到鲜滑可口的蒸鸡了，配上店家自制的辣椒酱，啧啧啧～太美味了～
一般鸡的品种不同做法也不同，蒸鸡最好用肉质细嫩的土鸡来做，用黑（胡）菇、白菜搭配做蒸鸡。黑（胡）菇具有补气养血，预防头发早白、脱发的功效，也适宜于老年人肾虚精亏所致的夜尿频多及消化不良、神经衰弱、慢性胃炎等症。白菜有养胃和中、清痰止咳、解毒除烦、利尿通便之功，大白菜还含有较多的果胶，可促进胃肠道消化和排泄，减少有害物质对肝脏的损害。这些原料相配做成的蒸鸡，既鲜美可口又营养健康、强壮身体。
原料：嫩土鸡1只（约1000克），猪瘦肉50克，水发香菇50克，鲜芦笋75克，水发玉兰片50克，酱油75克，精盐3.5克，姜5克，料酒10克，葱75克。
制作：1、将宰杀的嫩鸡洗净，控净水分，用酱油、精盐1.5克、料酒10克拌好全身（肚内亦要抹匀），腌20分钟入味备用。
2、将猪肉、玉兰片、香菇、葱白均切成0.5厘米粗、4.5厘米长的丝，加酱油、精盐1克、姜（切末）1克、料酒5克调匀成馅，酿入鸡腹内，鸡腿盘起，用1根筷子插牢固定，放入大蒸碗中，把余下的酱油倒入，上锅蒸约40分钟至鸡烂时取出，筷子从鸡腿中拔去，将鸡盛入盘中待用。
3、炒锅置火上，放入1500克清水，加入笋、玉兰片、香菇和精盐2克、葱25克，沸后煮3分钟，捞出分别插摆在鸡的两旁，将原汤滤入锅内，煮沸后勾薄芡，浇在蒸鸡上即成。
特 点：咸鲜葱香，鸡肉软烂。
提示：酿馅时要将馅心压实，鸡腹朝下，两腿盘起，固定稳当再蒸，以免蒸时散开。
