老肉怎么烧好吃？
20多年的炖肉经验告诉你，用高压锅炖出来的最香！ 用普通铁锅炖几个小时，汤色清亮。用高压锅炖40分钟，汤液浓浓白白，香味扑鼻。 做红烧肉、酱猪蹄、酱肘花等，我坚持用高压锅炖。不仅香味浓郁，而且酥烂入味。
如果你用砂锅、铁锅慢慢炖煮，虽然也能把肉炖得软嫩，但是往往失了味道，口感也不佳。 为什么会出现这种情况呢？其实啊，食材本身有一定的味道和嚼劲，要是长时间加水炖煮，食材会流失掉原本的味道。 而用高压锅炖，温度高、时间短，调料味被紧紧锁在汤汁里，不容易流失。肉质本身也是紧韧耐嚼的。 另外使用高压锅还有一个好处哦——省火！
有人做过测试，同样的焖制时间，高压锅比普通的电砂锅省一半的时间。如果用电磁炉，效果就更明显了。 推荐用高压锅做道经典菜式——红烧狮子头。 把肥瘦相间的猪肉剁成馅儿，混合均匀后做成丸子，下锅炸熟。 然后重新起锅，加入葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒等调味料，再倒入适量的清水或鸡汤，把丸子放进去，小火煮至入味。 最后大火收汁至浓稠即可。 做出来的狮子头软糯香甜，肥而不腻，非常好吃。
很多人以为这道菜必须用砂锅炖才好吃，实际上使用高压锅炖，更香醇！ 如果用砂锅慢炖，需要至少一个小时才能把丸子炖熟。而用高压锅只需要半小时就足够了。