爆炒瑶柱好吃吗？
作为两个孩子的妈，对海鲜的热爱依然如故。虽然家里有人不吃，但只要我吃，他们就吃不到（偷笑）。所以我家对虾、蛤蜊、牡蛎等常见海鲜的吃法都比较了解。但今天说的这海味比较小众，在超市也不常见到，它就是——干贝！ 以前不觉得干贝有多好，以为只是鲜美的延续而已。直到有一次看到美食节目里介绍，才知道自己错了。原来干贝好吃是因为它在风干过程中，蛋白质会分解为氨基酸，因此滋味才更鲜美。
做爆炒瑶柱，要用冷水浸没，让它们充分吸水膨胀后再炒，这样才不会老。 除了用鸡蛋、面粉等调味料抓匀上浆外，还可以加入一点淀粉和油，这样炒出来的干贝会更嫩。
大火足油温时，下锅前拌入适量料酒去腥增香，快速翻炒至表面呈微黄色即可出锅。 干贝本身味道很淡，所以不需要放过多的调料。如果感觉味道淡，可以适当增加老抽或生抽的量。
炒的时候不要放盐，因为前面加入了少许白糖提味，如果这个时候再放盐的话，会影响菜品的口感。 我这次做的是凉拌菜，如果是热菜的话，应该提前泡出血水，多换几遍清水。 很多人不喜欢吃干贝的原因是觉得有腥味，其实只要处理得当，腥味是可以去除的。