吃面做什么卤好吃？
作为一个在兰州读了四年书的人，清汤寡水的牛肉面、没有辣椒的炒面、糊锅子、酿皮子等面食真的是很难勾起我的兴趣来。 要说最好吃的，那当然是卤（兰州人把做卤的过程叫“煮”）了。
卤有很多种，有鸡肉卤、牛肉卤、三鲜卤、豆腐卤等等。但最好吃的还是要数豆腐卤。把卤做好，关键是香料和配料。一般做卤会有香料包，各种香料按比例配合在一起，香味醇厚，但是要注意，香料太多太杂会抢了肉的味道。
除了香料，做卤最重要的是酱油和糖，一般来说，先放酱油再放糖，但是如果是做豆腐卤的话就错了。正确的顺序应该是，先用酱油把香料拌均匀，然后放入切好的豆腐块继续拌，等到所有香料和豆腐都沾上酱油的时候开始放糖，这样甜味才会渗透到豆腐里。 做豆腐卤的最好原料就是嫩豆腐，切成2cm见方的小块，如果切太小容易散。
除了豆腐以外，还可以加入土豆、香菇等耐煮的食材一起炖；最后可以根据自己的口味再加点醋和芝麻酱。 做好的豆腐卤颜色酱红，香味醇厚，咸香诱人。配上面食，无论是泡馍还是手擀面都很合适。