食材： 鲜贝 500g、青椒 1个、红椒 1个、蒜瓣 5个、姜 2片、生抽 2汤匙（30ml）、老抽 1汤匙（15ml）、白糖 1茶匙（5g）、油 1汤匙（15ml）、白酒 1汤匙（15ml）
做法：
1.买来的蚌肉用自来水冲洗干净，沥干水分备用
2.青红辣椒洗净斜切成段，去籽，大蒜去皮切片待用
3.锅中放入适量清水，加热后倒入蚌肉，待水烧沸后捞起冲净沥干
4.锅中放入一汤匙食用油，烧热后爆香姜片和蒜末，下入青红椒段和蒜片翻炒片刻，然后加入一勺料酒和两勺生抽
5.随后把处理干净的蚌肉下锅，大火爆炒几分钟，其间调入白砂糖提鲜，并淋入适量老抽上色
6.等锅内汤汁收浓，即可起锅啦！ 鲜香味美的干锅鲜辣蚌就做好啦！
小贴士： 炒制过程中如果觉得水分不足，可以往锅内淋少许开水进去。
司马沁伊优质答主干的河蚌壳是不能直接炒的，炒之前要反复的清洗泡发。先把蚌壳用清水泡一个小时，泡软之后，洗干净，再用流动水泡一个小时。洗干净泡软之后加入调好的料汁，腌制两个小时以上。调汁用姜丝，盐，黄酒，淀粉，白胡椒粉。炒的时候直接炒就可以了。因为已经腌制入味了。炒的时候时间也不能太长，炒到断生就成，口感爽脆最好。时间长了就硬了，口感就差了。
如果河蚌壳不够脆，可以放在冰水里冰一会儿再炒，会比较脆。用干的蚌壳做菜，不要做汤，而且菜做好了，最好尽快吃掉。这样的菜放一会儿就不脆了。
干的蚌壳在菜市场或者超市都能买到。挑选干蚌壳的时候一定要挑干透的，很干硬，不发软，就是好蚌壳。干透的蚌壳容易泡发清洗杂质比较少，做出来也更脆。容易发软的说明没干透。不要买。做菜要用到干蚌壳的地方比较多。可以根据自己的喜好自由搭配蔬菜或者肉类烹饪。简单营养又美味。
