爆炒猪蹄怎么炒好吃？
原料： 猪前蹄1只（约重500g），香菜30g，葱、姜、生抽、老抽各5g，八角2粒，盐适量，花生油100ml。 制作过程如下： 第一步：将猪蹄洗干净后剁成小块备用； 第二步：锅中放入适量的冷水，然后将猪蹄块冷水下锅进行焯烫，待水沸腾后，继续煮2min，然后捞出用温水洗净表面的浮沫； 第三步：准备一个砂锅，先放入葱姜爆香，然后再加入生抽和老抽拌匀待用； 第四步：重新起锅，锅中加入适量的植物油烧热后再下入猪蹄块，中火慢慢加热，并用锅铲不时翻动，使其受热均匀并能够很好地上色； 第五步：当猪蹄被炒至微微发黄时，加入八角和食盐调味，再翻炒均匀； 第六步：把刚才做好的汤汁倒入锅中，盖上盖子，小火焖40min左右至猪蹄软烂即可关火，最后撒上葱花和香菜碎点缀增香，这道菜就大功告成了！
PS： 1.做这道猪蹄菜的时候，建议大家选用新鲜的猪蹄，这样口感会更好一些；另外如果担心肥腻的话，可以将猪蹄多冲洗干净，同时少吃油脂含量高的部位（如猪蹄的筋）。
2.在烹饪的过程中，为了颜色更好看一点，大家可以加入少量冰糖一起炖制。如果不喜欢糖的味道也不用加，因为本身猪蹄富含天然糖类，会有很好的香甜味道哦~
3.除了直接用热油爆炒至外壳微黄，也可以把猪蹄放在烤箱中烤至上色，或者是事先用油炸熟再炒，效果也都是一样的。