用料 尖椒3个 鸡蛋2粒 香葱1根 生抽1汤匙 老抽少许 盐适量 食用油5汤匙 做法步骤 1、准备好所需材料，青椒洗净，去除蒂部和内部的籽。
2、将青椒从中间切开，再切成薄片。
3、香葱洗净，去掉葱白部分，留下葱绿部分，剁成葱花；将2粒鸡蛋打入碗内，放入切好的葱花，加入1/2茶匙盐和2汤匙食用油，搅打均匀待用。
4、煎锅内倒入剩下的1汤匙油烧热后，改小火，倒入搅拌好的鸡蛋液。
5、用铲子不停的翻动锅底，直至蛋液全部凝固成蛋皮。
6、关火，利用锅的余温让蛋皮充分成熟。
7、取出蛋皮，凉后对半揭开，铺在准备好的青椒上。
8、最后浇上适量生抽和老抽，吃的时候拌一下更美味哦！ 小贴士
1. 用勺子舀起流下的蛋液，直接倒进锅中，形成圆形蛋花的方法，更适合不会剥鸡蛋壳的小朋友。
2. 没有铁锅可以用平底不粘锅代替，锅比较薄的话，需要更小的火去煎。
淳于惠睿优质答主食材：鸡蛋2只 尖椒2只 胡萝卜1/3只 葱 小苏打 黑胡椒粉 生抽 盐 油
1、尖椒、胡萝卜、葱切丝，鸡蛋放一点小苏打打散备用。
2、热锅下油，油稍比平时炒菜多一点，将鸡蛋滑炒至七成熟舀起待用。
3、锅中留底油，爆香葱丝，下尖椒和胡萝卜丝翻炒至八成熟，倒入鸡蛋同炒。
4、放入生抽、黑胡椒粉、盐调味，炒匀后起锅。
做辣丝炒蛋也是有技巧的，掌握这几个小窍门，保证你的蛋炒肉丝又香又入味。
1、炒肉丝用的肉是半肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉丝不干还有浓浓的肉香。五花肉切丝后用料酒、生抽、鸡蛋清和适量的盐腌制半小时。一定要用生抽，千万别用老抽，不然炒出来的肉丝就不够鲜亮了。
2、炒鸡蛋的时候一定要加入凉水，鸡蛋液搅散后加入大约鸡蛋量十分之三的凉水，鸡蛋炒出来会更嫩。
3、蛋液倒入锅中，要用铲子不断的划散，但是不要很用力的把它捣碎，不然就太碎了，鸡蛋炒到还有点黄的时候就铲起备用。另外鸡蛋也别炒得太多，不然也盖过肉丝了。
4、炒辣椒丝的时候，先大火炒一分钟，然后把刚才炒好的肉丝倒进去，再炒一分钟，之后再倒炒好的鸡蛋，加生抽、香醋、糖和盐，翻炒半分钟就可以出锅了。
