1、准备食材。海蜇头500g，海参4个（约200g），鸡蛋4个，黄瓜1根，香菜2棵，葱白3段，盐6g，香油30ml，香醋15ml，生抽50ml，白糖7g，胡椒粉1.5g。
2、将水发好的海参切成薄片。
3、将黄瓜冲洗干净，刮去外皮，切成大块；香菜摘洗干净，切段；香葱和姜切片。
4、将切好的黄瓜、香菜、葱白和姜片一起放入锅中，加清水煮滚后，打去浮沫，再转小火焖煮至软烂入味，捞起沥干水分，晾凉备用。
5、在碗里打入鸡蛋，搅散成蛋液，放入适量盐拌匀。 把蛋液倒入锅中，轻轻搅动，制成蛋花。
6、另起锅，注入适量油，烧至五成热时，放入葱段爆香。然后将所有原料与调料混合在一起，搅拌均匀即可食用。
小窍门： 制作过程很简单，但要注意以下几点： 1、浸泡海参的时候，不要使用铁器接触，以防锈渍影响口感。
2、切海参的时候一定要小心，因为它的肌纤维非常嫩，非常容易碎。
3、这道菜的口感应该是以清淡为主，所以在烹制时一定要少放盐等调味料，口味淡的人甚至可以不用放盐。
4、用香油、香醋、生抽等对调味品进行调味的时候，一定要少量多次地添加，边调边尝，以确保味道恰到好处。
石佳凤优质答主海参鱼的做法有干烧、红烧、清蒸等多种做法，一般肉嫩、刺少的，可以蒸着吃、炖汤喝，有海洋特殊风味的也可以红烧或做酸菜鱼。
推荐菜：家常干烧海参鱼
材料：海参鱼一条，五花肉100克，小红辣椒五个，花椒40粒，蒜瓣4瓣，老姜一块，郫县豆瓣一勺，盐、胡椒粉各适量，白糖3克，生抽10克，老抽5克，葱花适量。
做法：
1、海参鱼去内脏洗净，在鱼身两侧各斜切三刀，五花肉切片、老姜切片、小红辣椒切段、蒜瓣剥去外衣拍几下。炒锅烧热放少许油，下海参鱼正反面煎黄煎香，下盘备用。
2、炒锅再次烧热，放25克左右的油，下入五花肉片炒至微黄，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜片、蒜瓣、花椒、小红辣椒爆炒出香味。
3、下入海参鱼，烹入料酒，加入热水，调入老抽、胡椒粉、白糖、盐、生抽，大火烧开用小火煮至收汁，撒上葱花出锅。
小贴士：
干烧鱼是四川的一道传统菜，也是家常菜中的一道家常川菜，干烧鱼讲究味道鲜香、麻辣，鱼和辅料的熟度要达到酥烂的口感，成菜少汤汁，此菜制作要点是：
鱼必须是洗净吸干水分后油煎过，将鱼下锅爆香后再烹入料酒、加汤烧制；此菜要煎要烧要炖，要多放油；炖鱼时要少加水，慢慢煮到将鱼肉炖熟烂酥，用中大火将水炖干至浓稠汤汁，吃起来咸鲜味浓，味道鲜美。
