裤带面好好吃吗？
作为一个在陕西呆过四年的山西人，我可以很明确的告诉你！裤带面就是扯面（我们那叫扯面） 这个东西很好吃，但是有个前提 首先，这个面的劲道一定要好（我觉的我做的就很劲道）。其次，要配一个脆脆的臊子（肉沫不行，要用纯瘦的猪肉，配上葱花和香菜） 最后，吃的时候还要有油泼辣子的浓香。三者缺一不可。
其实，裤带面(扯面)是最难做的一种面食。因为面的劲道很难掌握。太软了不好吃，硬了也不好吃。而且，做好的扯面必须马上吃。放久了，就会发粘，口感很差。 我以前在饭店里干活的时候，有时候早上起床太晚，来不及做早餐。就会去买两斤挂面，用开水泡了吃。一般饭店里的挂面都是山西产的。
有一次，我在一家卖山西小吃的店里买挂面时，我问：“这挂面真能生吃？”老板看着我的样子好像在看一个白痴一样说：“生着吃，你直接吸溜啊？” 我问：“怎么煮？” 老板说：“锅里烧水，水开了直接把挂面放进去就可以了。” 我当时就信以为真，回到房间，照着样子去做，结果，那是我吃过最难吃的挂面。又寡淡无味，面还很粘牙。 后来，我请教了一个陕西的同学，他说：“你们怎么能直接用开水煮呢？那样做出来的面的口感能把人急死！” 原来，做陕西风味面食，是要加碱的。加了碱，面的颜色会呈亮黄色，而且不会粘牙，口感也会筋道。 我才恍然大悟。
后来，我又去那家店买挂面时，特意问：“这挂面要不要加碱？” 老板看我一眼，非常鄙视地说：“不要瞎搞，锅开直接倒进去就可以啦。” 后来，我自己尝试着做。果然，按着那个方法做了两次，味道还不错。不过，我还是不太习惯把面直接倒进开水中。总觉得应该先弄点酱油、醋、芝麻酱什么的调一下再说。但这样做出的面，总是没有人家做得好吃。不是那么筋道，也不是那么清香。