蒸鱼要用什么鱼好吃？
蒸鱼是粤菜中最常见的菜肴之一，好的蒸鱼要既能保持鱼肉鲜嫩口感，又能将鱼汁原味封存；接下来就教大家做家常风味蒸鱼～ 【材料】 主材：鲤鱼一条（约1.5斤） 辅材：生姜三片、香葱三条、红辣椒一条、黄豆酱三大勺、生抽三大勺、白砂糖适量。 工具：筷子、勺子、盘子、蒸锅 【做法】 第一步：将三片生姜分别切丝，三条葱切段后打成结，一条红辣椒去籽后切成丝备用 第二步：在盘子里铺上葱段和姜丝，然后将处理干净的鱼放在葱姜上面 第三步：热锅放油，烧至六七成热时放入黄豆酱和生抽，用小火搅拌均匀至沸腾 第四步：加入白砂糖调味后迅速熄火，将酱汁浇在鱼身上并均匀涂抹开 第五步：蒸锅中加入适量的冷水，然后把装鱼的盘子放置在锅底处，盖上锅盖大火蒸煮7分钟左右 第六步：鱼蒸熟后取出盘子，用筷子夹出葱姜，并在鱼身表面均匀淋上用酱油、香油和葱花调成汁，最后撒上红椒丝点缀即可 这样一道香气扑鼻又鲜美嫩滑的蒸鱼就好了！ 小贴士： 购买鲤鱼的时候要注意，最好选择鱼腮鲜红且完整，眼睛明亮凸起的，这样的鲤鱼新鲜且活力充足。而一旦鱼鳃颜色变暗或发白，眼球下陷无光泽，就说明这条鱼已经不新鲜了。 在蒸制的过程中也要注意火候，火太大容易把鱼皮烤焦，影响美观，而火太小则无法让鱼肉熟透。