蔬菜的筋有什么作用？
1、提供纤维素。不可溶的纤维素能刺激肠胃的蠕动，加快粪便排除体外。经常吃富含纤维素的食物能起到预防便秘、降低结肠癌发病率等作用。富含纤维素的蔬菜有菌菇类、南瓜、芹菜等。
2、提供果胶。果胶是一种可溶性膳食纤维，能调节胆固醇和血糖水平。含果胶丰富的蔬菜有茄果类、萝卜、藕、笋等，其果胶含量在蔬菜中位居前列。
3、有保健功效。比如番茄的果胶能降低血脂；洋葱、大葱独特的“葱素”具有一定防癌作用；菠菜的草酸能促进身体对钙的吸收和蛋白质的合成等。
4、让蔬菜更好吃。筋对于蔬菜来说，相当于脆骨对于鸡鸭肉、肥膘对于五花肉，不仅在烹调时便于操作，而且吃起来也更香。