拉面的臊子怎么做好吃？
“臊子面”其实应该读作“shǎo zi miàn ” ， “臊”字作为食品名称时读音为 shào 。 我猜题主说的应该是陕西擀面和岐山臊子面的“臊子”吧（虽然题目问的拉面的臊子……） “臊子”就是用刀把肉切碎制成的肉馅。 在陕西省境内，不管是渭南的渭南麻食、西安的肉夹馍还是陕北的羊腥汤，这个“臊子”都是指猪肉馅。 不过出了陕西省之后，“臊子”就成了鸡蛋或者蔬菜的别名了——毕竟这俩更容易熟而且好入味儿。
所以啊，要做正宗的臊子面（陕西擀面）还得用猪肥肉熬油，然后用油渣炒瘦肉做成二八酱（猪肉含量20%左右）。 当然了，如果嫌油腻的话可以只熬猪油而不用油渣。 至于用什么肉做臊子，当然是肥瘦相间的五花肉啦~ 用纯瘦肉做出来的臊子会干巴巴很难吃！ 当然了，现在有人做了改良版的臊子面（陕西擀面），用瘦肉搭配蔬菜或者豆腐做成杂酱，也不是不能接受~~ 只是这样一做，臊子的分量就太少了，一碗面上盖两块儿臊子，感觉根本吃饱了~~~ 所以还是传统的臊子比较耐饱~~ 要说这臊子怎么做最好吃，那肯定是自己家里做的最好吃呀~~ 外面饭店做的臊子面（陕西擀面）啊，基本都一样，就是白面面条加葱花和醋调成的酱汁儿拌着吃（没有酱油，因为酱油颜色太重会影响卖相）。 不过呢，我自己做的臊子面（陕西擀面）要比这个好吃多了哈哈～～ 我用的是高筋面粉，和成表面光滑的面团后直接擀成大薄片，然后像折扇子一样折起来，切成细丝儿，用清水洗去淀粉，再用手挤干水分，备用。
热锅冷油，下葱花爆香，然后加入两个鸡蛋黄，慢慢搅匀了变成蛋黄液，然后加水淀粉勾芡，调成蛋黄糊。 这时候可以开始煎蛋皮了。 起锅热油，摊鸡蛋皮，一定要用小火哦，不然蛋皮容易老。 蛋皮晾凉后，撕成小块儿。 这时候该重头戏——“熬臊子”上场了^_^ 首先把刚才切好的豆腐条倒入锅中，炖至软嫩，然后加入胡萝卜块儿和土豆块儿（最好是削皮的滚刀块儿），继续炖~~~ 等到所有块儿都软透后，接下来就是最关键的一步——打荷包蛋（就是一个鸡蛋打成蛋液倒入锅中，不要搅拌）。 等蛋熟了以后，所有的食材都软烂可口了。 最后加入炸香的葱末、香菜段儿和适量盐拌匀就可以了。（不用放老抽和生抽，会影响色泽）
好啦，开饭咯～～来，你尝一尝我这锅香喷喷的臊子面（陕西擀面）！