猪脆骨，也叫龙骨（我不知道是不是同一个东西），超市冷冻柜里有卖的。一般做火锅吃，也可以炖汤、小炒或者凉拌。我最喜欢的小炒做法是配上青红椒和洋葱一起爆炒。
食材： 猪脆骨300g、青红椒各一个、洋葱半个、料酒适量、生抽酱油、老抽酱油、白砂糖、白醋、干红辣椒、花椒、八角1个、桂皮1截、大蒜6瓣、香菜少许。
做法： 1. 猪脆骨冲洗干净后放入凉水中，加料酒焯烫一下去除血沫，捞出备用； 2. 洋葱去皮、青椒去籽洗净分别切成粗丝，香菜梗和蒜切片，待用； 3. 热油锅，四成热时下干辣椒段和花椒、八角爆香，然后下蒜末、香叶、桂皮炒香； 4. 倒入猪脆骨快速炒至变色，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白砂糖和白醋炒匀； 5. 倒半碗清水进去，大火煮开转小火慢慢熬至猪脆骨酥烂入味。约25分钟左右。中间可以翻动几次防止粘锅底。
最后打开锅盖，大火收汁儿，关火让汤汁自然冷却。出锅前撒葱花和香菜提味儿~
路绪玲优质答主脆骨本身就是猪身上一种独特的风味，所以不需要加什么奇怪的调料就能做出好吃的菜。这次，我用脆骨又做了一道非常简单的家常菜。它和脆骨一样，也是从锅里刚出来香喷喷的，但凉了之后吃起来还是那么的美味，这就是今天给大家做的麻辣脆骨。
麻辣脆骨
用料：猪脆骨500g、郫县豆瓣酱2勺、青椒1个、红椒1个、干辣椒5根、姜5片、大蒜5瓣、花椒30粒、八角2个、桂皮1小块、料酒10mL、生抽5mL、糖1小勺
做法：
1、将脆骨洗净放入锅中，加入2小片拍碎的生姜和料酒，倒入足够的冷水大火烧开，煮5分钟后捞出，再次洗去浮沫待用。
2、锅中倒入少许油，先用小火将花椒和八角炒香，然后捞出不要。再下入生姜片和大蒜片炒20秒左右。
3、加入两勺郫县豆瓣酱，加入一小块桂皮炒出红油。
4、倒入沥干水分的脆骨大火翻炒2分钟，倒入生抽和糖炒匀，加入干辣椒继续炒匀，然后加水和脆骨持平。
5、大火烧开后转为小火慢慢焖煮到水分快干的时候，转为大火快速翻炒。
6、炒到脆骨上只剩薄薄一层汤汁的时候加入青椒和红椒，炒到断生就可以出锅了。
1、煮脆骨的时候必须大火煮5分钟，将里面的血水完全煮出来，否则炒出来会有腥味。
3、在用水焖煮的时候，必须一直开着锅盖，水分完全蒸发的时候再加入生抽等调料，否则水分干了之后再焖煮就会糊底。
