白斩鸡怎么调料好吃？
“无鸡不成宴”，可见鸡肉在宴席上的重要性。 广东人爱吃鸡，连鸡汤都可以做成汤煲，更别提高端大气的白斩鸡了。白斩鸡，皮黄、油亮、肉嫩、脆骨细而味鲜的完整鸡肉，蘸上酱料，美味至极。 在家做白斩鸡，其实也不难。
-食材准备- 三黄鸡1只 小葱3～4棵 生姜4～5片 大蒜2瓣 生抽适量 老抽适量 白胡椒粉少许 沙姜粉少许 糖少许 食用油适量（用来拌酱料） 清水适量（用来炖鸡肉） 这只三黄鸡是超市买的已经杀好处理干净的，家里来客人了，刚好可以快快乐乐吃一只鸡~ 把切好的葱段、姜片、蒜粒放入碗中，加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉，再冲入沸水，调成酱汁备用。 用小半碗清水和面糊，搅拌均匀成浆状待用。 锅中放水，下入葱段、姜片和蒜粒，大火煮开转中火煮约10分钟，让葱姜蒜的香气充分释放到水里。 把鸡肉放进去，煮至沸腾，捞出鸡肉用冷水冲洗干净血沫。
洗好的鸡肉放入锅中，倒入刚刚调好的酱汁，盖上盖子小火焖1小时。 一小时后打开盖子，放凉后把鸡肉浸没在汤汁里，使它更好地入味。 半小时后把面团倒进去，不停地搅拌，直到变得又滑又嫩，像嫩豆腐一样就好了。 煮熟的面团盛出来，放到一边冷却。
另外烧一锅水，加入几滴料酒，把洗净的香葱打结放在下面，然后把处理好的鸡肉放进锅里蒸熟（水开后计时蒸15分钟左右）。 在蒸鸡肉的同时我们来做个酱料。 把刚才剩下的一半蒜末倒进热锅里爆香，然后加入辣椒面或者剁椒翻炒均匀，再加入生抽、香醋和小米椒圈炒匀，最后淋上少许香油就能出锅啦！ 这个香味简直让人沉醉啊…光闻着就觉得口水泛滥了..
蒸熟的鸡肉取出装盘，把冷却后的面团舀起来铺在鸡肉上面，再淋上适量的热油激发香味，最后撒上葱花和熟的白芝麻点缀一下就可以了。 鲜嫩多汁又酥软Q弹，配上那酱香的色泽，闻着就让人食欲大开。一口咬下去，酱汁香甜，外皮脆韧有嚼劲，肉质嫩滑，咸香适口。