这个菜在鲁菜里叫“凉拌鸭胗”，用的是鸭胗而不是鸭肝。 做这道菜需要准备的食材有： 新鲜鸭胗500g、香菜段适量、辣椒末30g、二荆条10g、葱丝20g、姜丝30g、蒜泥30g、酱油15ml、香醋10ml、白糖5g、香油8ml、老干妈酱10g（可选）。
制作过程：
1.把鸭胗冲洗干净，用刀切成薄片；二荆条洗净切小圈；大蒜去皮捣成蒜泥待用。
2.把切好的鸭胗放入盆中，加入生姜丝、大葱丝和蒜泥拌匀。
3.往盆中加入生抽、老抽、白糖、醋和盐，充分搅拌均匀。
4.最后加入辣椒末、二荆条和小香葱碎，滴入几滴香油拌匀就可以啦！
这样做出来的鸭胗颜色红亮诱人，香辣入味，口感Q弹有嚼劲～
巢微音优质答主鸭肝的处理方法：1、将鸭肝放入清水中浸泡40分钟，中途可换两次水，将内部的血水泡出。
2、将浸泡好的鸭肝入锅，加入凉水，没过鸭肝，放入葱姜、料酒，大火烧开，持续两分钟。
3、关火后，将鸭肝迅速捞出，放入冷水中浸泡1分钟，目的是防止鸭肝回腥。
鸭肝加什么料好吃？首先准备一点辅料：小米椒。准备一捆小葱。碗中放入两勺生抽、一勺醋、1勺糖、一点点盐、放入半粒柠檬，用手挤出柠檬汁，把柠檬扔掉，再来点蒜末、姜末，辣椒切成圈，把葱切成碎末，碗中再淋上一勺热油，充分搅拌化开料汁。
把泡好的鸭肝先切成厚片，再切成薄片，全部切好放盘中。把小葱、小米辣放入鸭肝中，再倒入调好的料汁，翻拌均匀后放一边稍微腌制一会，让鸭肝入个味，就可以吃了。
