1.将鸭子处理干净，去掉内脏和鸭尾部的油脂（这个步骤可以叫卖鸭子的老板帮你处理） 然后将鸭肉切成块状；生姜切片，大蒜整颗。
2.锅中放入适量食盐和水烧开，将切好的鸭块放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟至汤汁变白。 将焯好的鸭块捞起放进砂锅，加入清水、姜片和大蒜，大火煮沸后改小火炖1小时。
3.另起锅烧油，油温六成热时转中火，下入姜葱蒜爆香，再依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、白酒和冰糖，小火炒至出香味且颜色变深。
4.把刚刚炒香的调料倒进砂锅里的鸭块中，盖上盖子转小火焖60分钟左右。
5.最后打开盖子，改成大火收汁，撒上葱花就完成啦！
这道菜味道咸香，入口鲜、嫩、脆，还带点微辣，非常开胃。
狄青艳优质答主熟鸭肾（小）10只（注：大的5只） 猪腰1只 香菇4只 豌豆50克 胡萝卜40克 青椒半个 红椒半个
调料：
生抽一勺 醋一勺 糖半勺 蚝油一勺 盐一撮 生粉一勺 清水150ml
制作：
1、香茹.胡萝卜.青红椒备好.猪腰洗净撕去皮膜再洗净沥干。
2、猪腰斜着先片2，3刀后切断，再垂直片几刀后切断成凤尾形，如图。
3、锅内放水煮开后下猪腰焯一分钟后捞起过凉浸入冷水中备用。
4、鸭肾用开水煮1分钟后捞起过凉。
5、豌豆洗净后用开水煮熟，捞起过凉。
6、胡萝卜.香菇.青红椒切片。
7、调料按清单调配好。
8、不沾锅内入油开中火，把胡萝卜片先入锅内炒一下再下香茹片炒匀，把鸭肾和猪腰入锅翻炒。
9、倒入香菇胡萝卜和青红椒片炒匀，调入配料炒3，4分钟后倒入豌豆和胡萝卜片炒匀，滴几滴醋后入盐炒匀出锅。
