清炖老母鸡怎么炖好吃？
现在正是土鸡肥美、鸡汤滋补的节气，用土鸡炖个鲜美的汤来喝真是再合适不过了。 做炖鸡汤，一定要选用新鲜的土鸡（土鸡就是指农家养鸡），用刚刚杀好的土鸡来做，肉吃起来鲜嫩，不会感觉嚼不动。
1.清洗鸡肉 炖鸡汤前，一定要把鸡清洗干净，特别是内脏这些地方要仔细清洗，因为脏东西都集中在那一块儿。 清洗的时候可以加个剪刀，把鸡毛剪掉，更方便。
2.处理姜片和葱段 姜是可以去腥提味的食材，葱可以增香，所以炖鸡汤的时候最好放点生姜片和葱段。 在处理葱姜的时候，可以把鸡腿骨、鸡翅尖等难以剁碎的地方用刀剁一下，更容易入味。
3.焯水 用冷水把鸡肉煮开，这样能够去掉鸡肉的血水腥味。 在焯水的过程中，可以用勺子撇去浮沫。 一般我们买的土鸡都有一些腥味，所以在焯水这一步是必须做的，而且要完全撇净浮沫，否则会有腥味。 如果有血水没洗干净，后面炖出来的鸡汤颜色会很难看。
4.炖制 把鸡块放进砂锅或者电饭煲里，加入清水，一次加足量，中途不要再加水了。 加入几片姜和适量料酒去腥，还可以加点白醋，有助于蛋白质的释放和香味的散发。 开锅后调中小火慢慢炖煮，直至汤汁奶白，肉质酥软。 最后根据自己的口味加点盐调味就可以了。 这样做出来的鸡汤味道清香浓郁，肉嫩味美，喝了全身发热，真的特别补哦~