玉米怎么炒瘦肉好吃？
1、准备食材 新鲜玉米两个，瘦肉适量（3人量），生姜两片，生抽，白糖，料酒，生粉，豆瓣酱，蒜头。 2、处理玉米 玉米冲洗干净后切断待用。 如果是老玉米，需要放到流水下冲洗，然后掰成一节一节地浸泡在清水里20分钟以上，期间换水2次左右，这样能很好的去除玉米表面的灰尘及其他物质。 如果是不太老的玉米，可以直接剥去外皮，清洗干净后，对半切开，再顺刀切成段即可。
3、腌制肉类 瘦肉不用去皮（有筋膜也无妨），先切片，再切成细丝。 在切好的肉丝中加入适量盐、生抽、白糖、料酒、生粉抓匀，腌制15分钟左右。
4、炒制 热油锅，爆炒姜蒜（注意火不要太大，以免烧焦），待出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后迅速放入腌好的肉丝滑炒开（这个过程很快，要快稳准狠！否则会老）。
等到肉丝变色后，迅速放玉米粒拌炒，这时可以适当加点生抽调味调色，最后勾一个薄芡出锅即可食用。
小提示
1、这道菜不需要放太多调料，豆瓣酱本身就有咸度，如果感觉味道不够，可以加点食盐调整；
2、全程大火爆炒，速度快，火候足才脆嫩好味；
3、如果喜欢软糯口感的玉米，可以在炒制过程中适当加水或者高汤哦~