冻鱼怎么炒好吃？
食材准备：新鲜草鱼一条（约两斤）、大葱两根、生姜五片、生抽适量、老抽少许、白糖若干、醋几滴 做法步骤： 1. 将鱼清理干净，沥干水分。在鱼身两侧打入鸡蛋清，抓拌均匀； 再淋上生抽和老抽，撒上白砂糖或者冰糖，涂抹均匀后腌制二十分钟； 最后拍上干淀粉，挂糊待用。 大厨小贴士：腌鱼的时候加入鸡蛋清和淀粉都能很好地锁住鱼体内的水份，保证炒制过程中的鲜嫩。不过要注意的是，加鸡蛋清一定要打散均匀之后再加入鱼肉中搅拌。而在挂糊时，面粉和淀粉的比例约为2：3，调好之后应该能调成比较薄的程度，太厚了不容易熟透。
2. 趁腌鱼的时间来处理辅料。葱切段；姜切丝。
3. 锅中放油烧热，把鱼放进去，小火煎熟（大概五六分熟即可，太老了不好吃）。 4. 把锅中的油盛出一部分，留底油，放入葱姜爆香。
5. 接下来把煎好的鱼放进去，倒入适量清水，大火烧开，再转小火慢慢焖炖，中间加盐调味。 6. 小火慢炖的同时，另起锅烧油，下蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀，最后倒入适量水淀粉勾芡，做成酸甜酱汁。
7. 把做好的酸甜酱汁浇到炖熟的鱼上面，撒葱花装饰一下就可以上桌啦！ 大厨小窍门： 很多人做糖醋排骨、糖醋里脊的时候喜欢直接把糖加进调料里一起熬成糖浆，再用这个糖浆来收汁。事实上用白砂糖和酱油先熬制糖浆，之后再用来勾芡才是正确的方法哦～因为砂糖经过油炸之后会变硬变焦，直接裹在原料上很难入味儿且不好看。而先用热油把白砂糖化开，等到变成棕黄色糖浆状时，再把调味料倒进去拌匀，这样口感更佳。另外，做这个菜不用放太少的盐，否则味道不够甜。